Vienas receptas nustebino, kitas sukėlė juoką: šefas Dainius Špakauskas įvertino dirbtinio intelekto receptus 

Dirbtinis intelektas (DI) daugeliui jau tapo kasdieniu pagalbininku – jis pasitelkiamas ne tik darbe, analizuojant duomenis ar kuriant vizualus, bet ir ieškant idėjų, ką pagaminti pietums ar vakarienei. Prekybos tinklas „Iki“ nusprendė patikrinti, kiek tokiomis rekomendacijomis iš tiesų verta pasitikėti, todėl paprašė DI sukurti tris skirtingus grilio receptus – nuo klasikinio iki gurmaniško – ir pateikė juos įvertinti „Iki“ šefui Dainiui Špakauskui. Verdiktas buvo nevienareikšmis: vieną receptą jis pavadino beveik tobulu, kitą rekomendavo pamiršti, o trečią įvertino kaip įdomią, bet gana nišinę idėją. 

„Receptų paieškos įpročiai sparčiai keičiasi – šiandien žmonės įkvėpimo semiasi ne tik kulinarinėse knygose ar socialiniuose tinkluose, žiniasklaidoje, bet vis dažniau klausia ir dirbtinio intelekto. Tačiau net ir gavus atsakymą verta nepamiršti kritinio mąstymo, nes ne kiekviena idėja gali virtuvėje pasiteisinti. Vis dėlto eksperimentuoti tikrai verta, o vasara tam yra vienas geriausių laikų – parduotuvėse gausu šviežių sezoninių produktų, o kas savaitę specialiais pasiūlymais siekiame paskatinti pirkėjus drąsiau išbandyti naujus receptus ir skonių derinius. Šis eksperimentas dar kartą parodė, kad dirbtinis intelektas gali būti puikus įkvėpimo šaltinis, tačiau galutinį žodį vis dar taria žmogaus patirtis“, – sako „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. 

Pirmasis receptas – paprastas, bet patikrintas 

Pirmiausia dirbtinis intelektas pasiūlė vištienos iešmelius marinuoti graikiško jogurto, česnako, citrinos, rūkytos paprikos ir raudonėlio mišinyje. Pasak „Iki“ šefo D. Špakausko, tai klasikinis, laiko patikrintas derinys, kurį jis pats ne kartą yra naudojęs savo virtuvėje. 

„Pirmas receptas – labai bazinis, bet labai geras. Su jogurtu, česnaku ir citrina – realiai beveik identiškas tam, kokį pats esu daręs. Jogurtinis marinatas puikiai tinka vištienai – mėsa išlieka sultinga, o skoniai labai gerai dera tarpusavyje. Tokie marinatai ypač paplitę Graikijos ir Turkijos virtuvėse, kur naudojami ruošiant suvlakius, gyros ar kitus vištienos patiekalus. Todėl šiuo atveju dirbtinio intelekto pasiūlymas gal ir nėra originalus, tačiau tikrai vykęs“, – sako virtuvės šefas. 

Ne viskas, kas originalu, pasiteisina 

Kur kas skeptiškiau šefas įvertino antrąjį DI pasiūlymą – grilintus agurkus su feta, mėtomis ir citrina. Nors pats skonių derinys jam pasirodė pažįstamas, didžiausių abejonių sukėlė būtent mintis agurkus kepti ant grilio. 

„Agurkų grilyje nesu matęs. Jie labai vandeningi, todėl didelės prasmės juos kepti nėra. Gal kažkoks rezultatas ir gautųsi, bet man tai atrodo labiau nevykęs bandymas nei geras receptas. Tokiais atvejais reikia vadovautis savo galva. Jeigu norisi tokio derinio su feta ir mėtomis, agurką tiesiog palikite šviežią – gausis puikios salotos. O jeigu ieškote daržovės griliui, daug geriau tiks cukinija, baklažanas ar moliūgas. Čia jau galima drąsiai pasitelkti fantaziją“, – sako D. Špakauskas. 

Trečiasis receptas – logiškas, bet ne kiekvienam 

Trečiasis DI pasiūlymas – grilintos romaninės salotos su burata, itališku žalumynų, citrusinių žievelių ir prieskonių pagardu, papildytu pistacijomis, bei keptomis vynuogėmis. Vis dėlto jis abejoja, ar toks patiekalas taptų dažnu pasirinkimu lietuvių griliuose. 

„Romanines salotas tikrai galima grilinti, ypač jei jos tvirtesnės. Amerikoje tai gana populiaru, pats esu matęs ir ragavęs tokių patiekalų. Pats receptas logiškas, tačiau Lietuvoje jis tikrai nebus vienas populiariausių“, – sako šefas. 

Jo nuomone, norintiems išbandyti ką nors netikėto, bet artimesnio lietuvių skoniui, verta rinktis ne salotas, o žiedinius kopūstus arba salierų šaknis. 

„Jeigu reikėtų rinktis, vietoj salotų daug mieliau grilinčiau žiedinį kopūstą arba saliero šaknį. Juos lengvai apskrudinus ant grotelių, o vėliau baigus kepti mažesnėje kaitroje, gaunamas tikrai labai geras rezultatas“, – sako D. Špakauskas. 

Vis dėlto šefas pabrėžia, kad eksperimentai virtuvėje yra sveikintini, tačiau ne visada kuo įmantresnė idėja reiškia geresnį skonį. 

„Kartais daugiau darbo įdedi, o rezultatas nebūna toks geras, kokio tikiesi. Aš pats daugiau laiko skirčiau geram marinatui ar kokybiškai mėsai, negu bandyčiau bet kokią daržovę paversti grilio žvaigžde. Nors, žinoma, jeigu kompanijoje yra vegetarų, tikrai rinkčiausi gerą halumį, daržoves ar kopūstą – tai produktai, kurie ant grilio tikrai atsiskleidžia“, – priduria D. Špakauskas. 

Nors dalį DI pasiūlytų receptų D. Špakauskas įvertino palankiai, paklaustas, ką pats rekomenduotų išbandyti šią vasarą, ilgai negalvojo. Pasak jo, dažnai didžiausią skirtumą sukuria ne neįprastas produktas, o gerai paruoštas marinatas. Todėl vietoje dar vieno eksperimento jis pasidalijo savo mėgstamais receptais, kuriuos pats naudoja grilindamas mėsą. 

Rozmarinų ir apelsinų marinatas mėsai 

Ingredientai: saujelė šviežio rozmarino lapelių, 3 česnako skiltelės, 1 a. š. rudojo cukraus, saujelė šviežio raudonėlio, saujelė šviežio peletrūno, 120 ml alyvuogių aliejaus, apie 100 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių, druska ir juodieji pipirai pagal skonį. 

Gaminimas. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei trintuvo neturite, žoleles ir česnaką labai smulkiai supjaustykite, o tuomet sumaišykite su likusiais ingredientais. 

Šis marinatas geriausiai tinka kiaulienai ir jautienai, tačiau juo galima gardinti ir vištieną. Mėsą marinuokite bent 3 valandas, o dar geriau – palikite per naktį. Kuo ilgiau mėsa marinuosis, tuo skonis bus sodresnis. 

„Rozmarinas, raudonėlis, peletrūnas, česnakas ir apelsinas sukuria labai vasarišką skonį. Kepant ant grilio apelsinų sultys ir rudasis cukrus suteikia gražią karamelizaciją, o žolelės išryškėja dar labiau“, – sako D. Špakauskas. 

Petražolių ir citrusų marinatas mėsai arba žuviai 

Ingredientai: saujelė šviežių petražolių, 2 citrinų sultys, 1 citrinos tarkuota žievelė, apie 50 ml granatų sulčių, nedidelis pundelis svogūnų laiškų, 1 česnako skiltelė, 120 ml alyvuogių aliejaus, druska ir juodieji pipirai pagal skonį. 

Gaminimas. Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Jei norite, petražoles, svogūnų laiškus ir česnaką galite labai smulkiai supjaustyti rankomis. 

Šio kiekio marinato pakanka maždaug 100 g mėsos arba žuvies. Pasirinktą kiaulienos išpjovą, jautienos kepsnį ar žuvies filė plonai supjaustykite, gerai aptepkite marinatu ir palikite bent 45 minutėms. Kepkite ant gerai įkaitinto grilio maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės – tikslus laikas priklausys nuo gabalėlių storio. 

„Tai labai lengvas, gaivus vasariškas marinatas. Petražolės, citrina, svogūnų laiškai ir šiek tiek granatų sulčių suteikia gaivumo, todėl jis puikiai tinka tiek mėsai, tiek žuviai“, – sako šefas. 

Gaivios agurkų salotos prie grilio 

D. Špakauskas prie abiejų patiekalų rekomenduoja patiekti paprastas, bet gaivias vasariškas salotas. 

Ingredientai: 5–6 nedideli agurkai, saujelė šviežių krapų, nedidelis pundelis svogūnų laiškų, alyvuogių aliejus, laimo arba greipfruto sultys, 1 a. š. medaus, druska ir juodieji pipirai pagal skonį. 

Gaminimas. Agurkus supjaustykite griežinėliais, suberkite smulkintus krapus ir svogūnų laiškus. Pagardinkite alyvuogių aliejumi, įspauskite laimo arba greipfruto sulčių, įdėkite šaukštelį medaus, pagardinkite druska bei pipirais ir viską gerai išmaišykite. 

„Nereikia bijoti eksperimentuoti virtuvėje. Kartais užtenka pakeisti vos vieną ingredientą, kad tas pats patiekalas įgautų visai kitą charakterį. Įspausite citrinos – gausite vieną skonį, rinksitės laimą – patiekalas taps egzotiškesnis, o jei panaudosite greipfrutą, jis suteiks daugiau vaisiškumo. Net keli skirtingi citrusiniai vaisiai gali visiškai pakeisti galutinį rezultatą, todėl verta drąsiai ieškoti savo mėgstamiausių skonių derinių“, – apibendrina D. Špakauskas.