Šokoladų tortas
Asta 
Ingridientai
Gaminimo eiga
„Dacquoise“ biskvito paruošimas:
Pasiruoškite formas, kurias naudosite, jas ištepant sviestu ir jose išklojant kepimo popierių. Įkaitinkite orkaitę iki 190°C su „be vėjelio“ funkcija. Baltymus išsiplakite kol jie pabalsta, per kelis kartus suberkite cukrų ir išplakite su mikseriu, kol masė laikys savo formą.
Kitame inde sumaišykite krakmolą, riešutus bei cukraus pudrą ir per kelis kartus įmaišykite į morengą.
Supilame gautą masę į paruoštas formas.
Kepkite 20-25 min.
Šokoladinio biskvito paruošimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 190°C su „be vėjelio“ funkcija. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Baltymus išsiplakite, kol jie pabalsta. Per kelis kartus suberkite 80 g cukraus ir plakite su mikseriu, kol masė laikys savo formą.
Trynius išplakite su 95 g cukraus, kol masė taps šviesi ir kris juostele (angl. ribbon stage). Tuomet įmaišykite druską. Per tris kartus sumaišykite abi mases, tarpe įsijodami kakavą. Gautą masę supilkite į paruoštas formas ir kepkite 20-22 min.
Pieniško šokolado ganašo paruošimas:
Išimkite grietinę iš šaldytuvo ir 30 min. palaikykite kambario temperatūroje. Į indą sudėkite šokoladą ir ištirpinkite ant lengvai verdančio vandens puodo, kol temperatūra bus 50-60°C. Kai abiejų produktų temperatūros bus tinkamos – sumaišykite jas į vientisą kremą.
Kavos sviestinio kremo paruošimas:
Pieną sumaišykite su 50 g cukraus. Likusį cukrų išsukite su kiaušinių tryniais. Puode užvirkite pieną ir po truputį maišydami supilkite ant trynių. Tuomet masę supilkite atgal į puodą ir kaitinkite iki 84°C temperatūros arba kol dengs šaukšto kitą pusę. Į pieno ir trynių masę suberkite tirpią kavą.
Viską supilkite į mikserį ir sukite tol, kol atvės. Tuomet po truputį sudėkite sviestą ir įplakite.
Varškės aguoninio kremo paruošimas:
Išbrinkinkite želatiną ir ištirpinkite ją nedideliame kiekyje grietinės. Visus ingredientus, išskyrus aguonas ir želatiną, sutrinkite blenderiu iki vientisos masės. Tuomet suberkite aguonas ir įmaišykite želatiną.
Pasiflorų kremo paruošimas:
Pasiruoškite garų vonelę. Dubenyje sumaišykite pasiflorų tyrę, kiaušinius ir trynį. Tuomet suberkite cukrų bei druską ir viską gerai išmaišykite. Dubenį su mase uždėkite ant garų vonelės ir maišykite apie 10-12 min. iki 82°C. Leiskite masei atvėsti iki 60°C vis pamaišant. Sudėkite sviestą po šaukšto dydžio gabaliuką ir išplakite su rankiniu blenderiu.
„Choco shell“ paruošimas:
Virš garų vonelės išlydykite šokoladą. Tuomet po truputį supilkite aliejų ir gerai sumaišykite. Įberkite druskos. Naudokite kūno temperatūros.
Kristalizuoto balto šokolado paruošimas:
Pasiruoškite skardą ir ją išklokite kepimo popieriumi. Susmulkinkite baltąjį šokoladą. Vandenį sumaišykite su cukrumi ir pakaitinkite iki 130°C. Tuomet įmaišykite į šokoladą ir maišykite, kol susiformuos trupiniai. Juos supilkite ant paruoštos skardos.
Torto surinkimas:
Tortą susluoksniuokite tokia tvarka: šokoladinis biskvitas – kavos sviestinis kremas – pasiflorų kremas – „Dacquise“ biskvitas – šokoladinis kremas – šokoladinis biskvitas – aguoninis varškės kremas – „Dacquise“ biskvitas. Paruoštą tortą įdėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį sustingti. Kitą rytą uždėkite tortą ant grotelių ir apliekite paruoštu „Choco shell“. Leiskite sustingti ir dekoruokite paruoštu baltuoju šokoladu.