Plikytų pyragėlių bokštas CROQUEMBOUCHE / KROKEMBUŠAS
Asta 
Ingridientai
Gaminimo eiga
Viršaus gaminimas:
Vidutinio dydžio puode mentele sumaišykite sviestą ir rudąjį cukrų iki vientisos kreminės masės. Įmaišykite miltus ir druską. Maišykite, kol neliks miltų gumulėlių ir gausite vientisą tešlą. Gautą tešlą kelis kartus sulankstykite ir padalinkite pusiau. Tuomet iškočiokite tešlą iki 3 mm storio tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų. Iškočiotą tešlos lapą dėkite ant skardos ir palaikykite šaldytuve 10-15 min. Po to nuimkite viršutinį lakštą ir išspauskite 3 cm skersmens apvalius diskus. Turėtų gautis apie 70 vnt. Juos sudėkite į skardą, uždenkite maistine plėvele ir laikykite šaltai.
Eklerų tešlos gaminimas:
Į puodą supilkite pieną, vandenį, įberkite druskos ir cukraus, sudėkite gabaliukais pjaustytą sviestą ir užvirkite. Kai sviestas ištirps, nuimkite puodą nuo kaitros ir įsijokite miltus. Viską gerai išmaišykite mentele ir vėl pakaitinkite kelias minutes. Gautą masę supilkite į mikserį su „paddle“ antgaliu ir maišykite mažo greičio režimu, kol pasieks 45°C temperatūrą. Tuomet po vieną įmuškite ir įmaišykite kiaušinius. Masė turi būti blizgi, ją sudėkite į konditerinį maišelį ir formuokite apvalius eklerus. Kepkite juos 220°C temperatūroje 15 min., po to sumažinkite temperatūrą iki 180°C ir kepkite dar 20 min. Iškeptuose ekleruose su dantų krapštuku pradurkite skylutę ir atvėsinkite ant grotelių. Eklerams pilnai atvėsus juos galima šaldyti.
Karamelės gaminimas:
Puode sumaišykite cukrų su vandeniu ir kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami mentele, kol cukrus ištirps. Kai masė užvirs, jos nebemaišykite, sumažinkite kaitrą ir kaitinkite vis pasukdami puodą, kol karamelė įgaus reikiamą spalvą. Tuomet supilkite ją į siauresnį dubenį, leiskite kelias minutes pravėsti ir joje panardinkite visus eklerus. Tokiu pačiu principu pasigaminkite ir antrąją karamelę, skirtą bokšto konstravimui.
Konstravimas:
Vanilinį kremą praplakite su mikseriu, sudėkite į konditerinį maišelį su smailesniu antgaliu ir užpildykite eklerus kremus. Bokšto konstravimui naudokite putplasčio kūgį, kurį apsukite kepimo popieriumi. Karamelę virkite tik tuomet, kai visi eklerai bus paruošti, nes ji atliks „klijų“ funkciją. Eklerus merkite į ją ir klijuokite tarpusavy, formuodami bokštą.