Pavasarį atnešanti daržovė –  smidrai: paskanauti gurmaniškų patiekalų galima be didelių išlaidų ir be daug kalorijų

Nuo seno mūsų močiučių darželiuose augintos gėlės iš tiesų yra visai ne gėlės, o pačios tikriausios daržovės, kurios šiandien randamos garsiausių restoranų valgiaraščiuose. Savo skoniu šiek tiek žaliuosius žirnelius ir riešutus primenantis šparagas šiandien yra užvaldęs visą pasaulį. Smidrai – tikras gurmanų favoritas už palankią kainą, tad yra populiarūs ir tarp lietuvių – Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad jų paklausa tarp pirkėjų kiekvienas metais auga.

„Platų daržovių asortimentą užtikriname ištisus metus, o jau vasarį pirkėjams siūlome ir šviežio pavasario derliaus produktų. Tarp populiariausiųjų daržovių pagal pardavimus paprastai rikiuojasi bulvės, pomidorai, agurkai, svogūnai ir morkos. Prasidedant pavasariui pirkėjai labai noriai perka šviežius ridikėlius, renkasi svogūnų laiškus, taip pat dėmesio iškart sulaukia vieni iš pavasario simbolių – žaliųjų smidrų ryšulėliai. Kol lietuviškų dar reikia palūkėti, šiuo metu pirkėjams siūlome šviežio derliaus smidrų, atkeliavusių iš Nyderlandų“, – teigia G. Kitovė.

Vertinami nuo senų laikų

Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad smidro daigui užauginti reikia net trijų metų, tačiau vieną kartą pasodintas jis gali vaisių duoti net iki 15 metų. Turbūt dėl sudėtingo auginimo, antikos laikais smidrai buvo brangi ir labai vertinama daržovė.

„Šparagai, dar kitaip vadinami smidrais, nuo seniausių laikų karaliavo ne tik Versalio rūmų, bet ir kitų Prancūzijos bei Vakarų Europos aristokratų dvarų virtuvėse. Romos imperatorius Augustas taip juos mėgo, kad jų garbei buvo netgi įkūręs „Šparagų flotilę“, – įdomiais faktais dalijasi J. Sabaitienė.

Smidrai mažai kaloringi – 100 g tėra vos 20 kalorijų, o 90 proc. jų masės sudaro vanduo, tad jie puikiai tinka norintiems išlaikyti liekną figūrą. Smidruose taip pat gausu A, B ir K vitaminų, amino rūgščių, geležies ir kalcio. Dėl šio vitaminų užtaiso smidrai naudingi mūsų kepenims, inkstams ir plaučiams.

„Nors smidrai atrodo itin tvirti, jie greitai genda, todėl apsipirkdami pagalvokite, kada norėsite juos valgyti. Jeigu gaminsite tą pačią dieną, tuomet šparagus laikykite stiklinėje su vandeniu, taip jie ilgiau išliks švieži. O jeigu naudosite kitą dieną, laikykite juos šaldytuve, apsukę popieriumi. Tačiau stenkitės juos sunaudoti per 1–2 dienas, nes ilgiau užsistovėjusiuose smidruose esantis cukrus virs krakmolu ir sukurs medingą tekstūrą“, – sako J. Sabatienė.

Paruošti užtenka iki 15 min.

Pasirinkimų, ką gaminti su šia daržove – apstu, pažymi „Iki“ kulinarijos šefė Elvyra Semaška: „Vienas greičiausių būdų yra juos naudoti kaip salotų ingredientą ar valgyti vienus, tik prieš tai reikėtų keletą minučių apvirti. Itin gardūs smidrai tampa pakepti svieste su druska. Jei siekiate, kad ši daržovė išsaugotų visas maistingas medžiagas – virkite ar kepkite ne ilgiau kaip 10 minučių“.

Gaminant smidrus, svarbiausia jų neperkepti arba nepervirti, nes tuomet jie suglebs, praras savo formą ir skonį. Pasak E. Semaškos, gaminimui smidrus paruošti yra labai paprasta. Tiesiog nupjaukite ar nulaužkite sumedėjusias kotų dalis. Pagardinkite smidrus alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir sudėkite į kepimo skardą. Tarp smidrų palikite tarpus, kad jie įgautų traškumo orui cirkuliuojant. Skrudinkite juos iki 230 °C įkaitintoje orkaitėje nuo 6 iki 15 minučių, priklausomai nuo smidrų storumo.

Norintiems jau į virtuvę įsileisti spalvingą pavasarį, „Iki“ kulinarijos šefė dalijasi keliais skaniais receptais su smidrais

Vištienos ir smidrų salotos

Reikės: 300 g smidrų, 3 v. š alyvuogių aliejaus, 1⁄2 a. š druskos, 1⁄4 a. š šviežiai maltų pipirų, 300 g vištienos filė, 1 a. š druskos, 1 a. š garstyčių, 3 v. š alyvuogių aliejaus, 200 g vyšninių pomidorų, 1 avokado, 1 v. š citrinų sulčių, 1 raudonojo greipfruto, 100 g mažųjų špinatų, 1 a. š kalendrų sėklų.

Gaminame:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Nuplaukite smidrus ir pašalinkite apatinę sumedėjusią dalį. Vienu sluoksniu išdėliokite juos kepimo skardoje, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais. Pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 10 minučių. 
2. Vištieną apibarstykite druska ir aptepkite garstyčiomis. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite vištieną, kol iš abiejų pusių gražiai paruduos, apie 7–8 min. Palaukite, kol vištiena šiek tiek pravės, ir supjaustykite mėsą mažesniais gabalėliais. 
3. Nulupkite avokadą, supjaustykite jį griežinėliais ir apšlakstykite citrinų sultimis. Špinatus, pomidorus bei greipfrutą supjaustykite nedideliais gabalėliais. Sausoje keptuvėje trumpai, kol pasklis aromatas, paskrudinkite kalendrų sėklas. 
4. Visus ingredientus sumaišykite ir apibarstykite paskrudintomis kalendrų sėklomis.

Smidrų salotos su krevetėmis ir dumblių lakštais

Reikės: 300 g smidrų, 2 laiškinių svogūnų, 150 g krevečių, 1 jūrų dumblių lapelio, 30 ml alyvuogių aliejaus, 150 ml žiupsnio rupios jūros druskos, saulėgrąžų aliejaus kepimui, citrinos sulčių.

Gaminame:

1. Pašalinkite krevečių galvas ir kietus smidrų galus. Į puodą verdančio vandens įberkite žiupsnį druskos ir apie 2 minutes virkite nuplautus smidrus. Nupilkite likusį vandenį ir nusausinkite smidrus. 
2. Į įkaitintą keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir sudėkite krevetes. Kepkite 8 minutes. 
3. Giliame puode įkaitinkite saulėgrąžų aliejų ir trumpai pakepinkite suplėšytus dumblių gabaliukus. Kai dumbliai iškils į vandens paviršių, perkelkite juos ant popierinio rankšluosčio. 
4. Laiškinius svogūnus susmulkinkite. Salotų inde sumaišykite visus paruoštus ingredientus, įmaišykite dar žiupsnelį druskos, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Kuskuso salotos su daržovėmis

Reikės: 50 g kuskuso kruopų, 200 g smidrų, 8 šviežių ridikėlių, 20 g migdolų, šviežių mėtų lapelių. Padažui: 1 v. š Dižono garstyčių, 1 citrinos sulčių, žiupsnelio druskos, 120 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus.

Gaminame:

1. Kuskusą išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Išmaišykite kruopas šakute ir palikite atvėsti. 
2. Daržoves nuplaukite, nupjaukite kietąją smidrų dalį ir supjaustykite juos nedideliais gabaliukais arba plonomis juostelėmis, o ridikėlius – itin plonais griežinėliais. 
3. Keptuvėje ant silpnos kaitros paskrudinkite peiliu sutraiškytus migdolus. 
4. Dubenėlyje sumaišykite garstyčias, citrinos sultis ir druską. Nuolat maišydami, po truputį supilkite alyvuogių aliejų. 
5. Į salotinę suberkite atvėsusį kuskusą, suberkite daržoves, kepintus riešutus, nuplautas mėtas, supilkite padažą ir viską išmaišykite.