Obuolys obuoliui nelygus: pataria kuriuos rinktis kepiniams, o kuriuos – salotoms 

Orkaitėje kepančių obuolių ir cinamono kvapas – vienas tų, kurie akimirksniu pripildo namus rudens jaukumo. Tačiau obuoliai virtuvėje gali gerokai daugiau nei tapti pyrago įdaru: vieni savo rūgštele pagyvina salotas, kiti puikiai dera prie mėsos, o dar kiti geriausiai atsiskleidžia tiesiog valgomi švieži. „Iki“ ekspertės pasakoja, kuo skiriasi populiarios obuolių veislės ir pataria, kaip geriausiai jas panaudoti virtuvėje. 

„Rudens pradžia – vienas geriausių laikų obuolių mėgėjams, nes būtent dabar galima rinktis iš itin įvairių veislių – tiek užaugintų Lietuvoje, tiek atkeliaujančių iš kitų šalių. Lietuviškų obuolių pasirinkimas keičiasi kartu su sezonu: parduotuves jau pasiekė ankstyvųjų veislių „Aušrelė“ ir „Ženeva“ obuoliai, o rugsėjį jų pasirinkimą papildys „Delikates“ ir „Auksis“. Pirkėjų skoniai labai įvairūs, todėl ir obuolių pasiūlą formuojame kuo platesnę, daug dėmesio skirdami jų šviežumui ir kokybei, o reguliariai taikomomis akcijomis siekiame, kad mėgstamų obuolių būtų galima įsigyti ir pigiau“, – sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. 

Vieni – į salotas, kiti gardžiausi švieži 

Skirtingų veislių obuoliai skiriasi ne tik saldumu ar rūgštumu, bet ir minkštimo tvirtumu bei sultingumu.  

„Mėgstantiems saldesnius obuolius siūlyčiau „Red Delicious“ – jie saldūs, sultingi ir švelnaus skonio, todėl juos skanu valgyti šviežius. Lietuviški „Delikates“ – taip pat sultingi, tačiau jų skonis saldžiarūgštis. Jie laikomi desertine veisle, todėl pirmiausia tinka valgyti švieži, bet iš jų galima spausti sultis, ruošti tyres. O jei norisi traškaus obuolio, kuriame aiškiau juntamas ir saldumas, ir rūgštelė, verta rinktis „Kanzi“ ar „Champion“, – pasakoja „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. 

Ruošiant salotas, verta dairytis tvirtesnių, traškių obuolių. Tokie ne tik suteikia patiekalui gaivumo, bet ir gerai dera su sodresnio skonio ingredientais. 

„Pavyzdžiui, rūgštūs ir traškūs „Granny Smith“ labai tinka su brandintais ar mėlynojo pelėsio sūriais, salierais, graikiniais riešutais. Saldžiarūgščius „Kanzi“ galima derinti su feta ar ožkų sūriu, gražgarstėmis, pankoliais. Obuolių galima dėti ir į salotas su kepta vištiena ar kalakutiena – jų gaivumas ir rūgštelė atsveria sodresnį mėsos skonį“, – sako J. Sabaitienė. 

Kuriuos obuolius rinktis kepiniams, o kuriuos – padažams? 

Jeigu obuoliai keliaus į orkaitę, svarbu atsižvelgti į tai, kokio rezultato norisi. Kepiniams, kuriuose obuolių gabalėliai turėtų išlaikyti formą, geriau rinktis tvirtesnio minkštimo veisles. Padažams ar tyrėms galima rinktis obuolius, kurie kaitinami suminkštėja ir lengvai susitrina. 

„Vienas patikimiausių pasirinkimų kepiniams – „Granny Smith“. Jie tvirti, kepdami gerai išlaiko formą, o ryškesnė rūgštelė puikiai atsveria saldžią tešlą. Kepiniams tinka ir „Kanzi“ bei „Jonagold“ – pastarieji yra sultingi, aromatingi, jų skonyje dera saldumas ir rūgštelė. Norint saldesnio rezultato galima rinktis „Golden Delicious“, kurie pasižymi natūraliu saldumu“, – pasakoja J. Sabaitienė. 

Virtuvėje įvairiai galima panaudoti ir lietuviškus „Auksio“ obuolius. Šios Lietuvoje išvestos veislės obuoliai yra sultingi, aromatingi, malonaus saldžiarūgščio skonio. Juos skanu valgyti šviežius, tačiau dėl subalansuoto skonio „Auksis“ tinka ir kepiniams bei kitiems termiškai ruošiamiems patiekalams. 

„Obuolių saldumas ir rūgštelė puikiai dera su kiauliena ar paukštiena, todėl iš jų galima greitai paruošti ir padažą prie mėsos. Svieste lengvai pakepinkite smulkintą svogūną, sudėkite nuluptus ir gabalėliais supjaustytus obuolius, įpilkite šlakelį vandens ir patroškinkite, kol jie suminkštės. Tuomet sutrinkite, įmaišykite šiek tiek garstyčių, pagardinkite čiobreliais, druska ir pipirais. Jei norisi daugiau gaivumo, įspauskite šiek tiek citrinos sulčių“, – pataria „Iki“ kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė. 

J. Tamoševičienė siūlo išbandyti dar du paprastus receptus su obuoliais – gaivias salotas bei karamelinį obuolių keksą. 

Gaivios obuolių, avinžirnių ir fetos salotos 

Reikės: 3–4 „Kanzi“ obuolių, 2 skardinių (po 400 g) avinžirnių, 200 g fetos, 1 pakelio gražgarsčių, saujelės šviežių mėtų, 2–3 v. š. moliūgų sėklų, 3 v. š. obuolių acto, 2 v. š. alyvuogių aliejaus, 1–2 v. š. krienų, žiupsnelio cukraus, druskos, pipirų. 

Gaminame: nedideliame dubenėlyje sumaišykite actą, alyvuogių aliejų, krienus ir žiupsnelį cukraus. Pagardinkite druska bei pipirais. Avinžirnius nusausinkite ir nuplaukite, obuolius išvalykite ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais. Juos kartu su avinžirniais sumaišykite su paruoštu padažu. Sausoje keptuvėje trumpai paskrudinkite moliūgų sėklas. Prieš pat patiekdami į salotas įmaišykite gražgarstes ir smulkintas mėtas, ant viršaus sutrupinkite fetą ir apibarstykite skrudintomis moliūgų sėklomis. 

Obuolių keksas su graikiniais riešutais ir karamele 

Reikės: 175 g sviesto, 175 g cukraus, 1 a. š. vanilės ekstrakto, 2 kiaušinių, 225 g kvietinių miltų, 2 a. š. kepimo miltelių, ½ a. š. cinamono, žiupsnelio malto kardamono, 4 v. š. graikiško jogurto, 2 „Jonagold“ obuolių, 60 g graikinių riešutų. 

Karamelei reikės: 50 g rudojo cukraus, 30 g sviesto, 60 ml riebios grietinėlės, žiupsnelio druskos. 

Gaminame: orkaitę įkaitinkite iki 160 °C, o pailgą kekso formą patepkite sviestu ir išklokite kepimo popieriumi. Minkštą sviestą išplakite su cukrumi ir vanile iki purios masės. Po vieną įmuškite kiaušinius, kaskart gerai išplakdami. Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius, cinamoną ir kardamoną. Sausus ingredientus suberkite į sviesto ir kiaušinių masę, sudėkite graikišką jogurtą ir trumpai išmaišykite, tik kol neliks sausų miltų. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas, supjaustykite nedideliais kubeliais ir atsargiai įmaišykite į tešlą. 

Tešlą sukrėskite į paruoštą formą, paviršių išlyginkite ir apibarstykite stambiai kapotais graikiniais riešutais. Kepkite apie 1 val. 20 min.–1 val. 30 min., kol į kekso vidurį įsmeigtas medinis pagaliukas ištrauktas bus sausas. Iškepusį keksą palikite šiek tiek atvėsti, tuomet išimkite iš formos ir visiškai atvėsinkite. 

Karamelei į nedidelį puodą suberkite rudąjį cukrų, sudėkite sviestą ir kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol sviestas ištirps, o cukrus pradės tirpti. Supilkite grietinėlę ir nuolat maišydami pavirkite kelias minutes, kol karamelė taps vientisa ir šiek tiek sutirštės. Įberkite žiupsnelį druskos. Dar šiltą karamelę užpilkite ant atvėsusio kekso ir, jei norite, papildomai apibarstykite smulkintais graikiniais riešutais.