Nuo bulvės žarijose iki šiuolaikinio grilio: ką verta išbandyti vietoj įprastų šašlykų
Kepimas lauke lietuviams nėra naujiena. Dar gerokai prieš atsirandant modernioms kepsninėms ant laužo buvo kepami paprasti, po ranka turimi produktai – bulvės, žuvis ar mėsa. Šiandien grilio kultūra gerokai platesnė: ant grotelių keliauja ne tik šašlykai, bet ir daržovės, sūriai, jūros gėrybės ar net desertai. Prekybos tinklo „Iki“ ekspertai pastebi, kad pirkėjai vis dažniau ieško naujų idėjų kepimui lauke bei siūlo nepamiršti ir produktų, kurie ant grilio vis dar atsiduria nepelnytai retai.
Pasak „Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės, vos atšilus orams pirkėjų krepšeliuose išryškėja grilio sezonui būdingi pasirinkimai – dažniau perkama mėsa, šviežios daržovės, padažai, užkandžiai ir kiti produktai, tinkantys ilgesniems savaitgalio susibūrimams lauke.
„Lietuviai grilio sezoną labai mėgsta – tai ne tik būdas pasigaminti vakarienę, bet ir proga susitikti, pabūti gryname ore, išbandyti naujus skonius. Matome, kad pirkėjai renkasi tiek klasiką, pavyzdžiui, kokybiškus kiaulienos ar vištienos šašlykus, tiek vis dažniau ieško įdomesnių sprendimų – grilinti tinkamų šviežių daržovių, sūrių, žuvies ar įvairių pagardų. Pasinaudojant akcijomis ir sezoniniais pasiūlymais, gardų grilio vakarą galima surengti ir pigiau – tam puikiai tinka įvairios šviežios daržovės, kurios kepdamos atsiskleidžia visai naujais skoniais“, – sako G. Kitovė.
Anksčiau – paprastumas, šiandien – daugiau fantazijos
Šią vasarą restorane Palangoje besidarbuojantis „Iki“ šefas Dainius Špakauskas sako, kad anksčiau pasirinkimas buvo gerokai ribotesnis, todėl ant laužo dažniausiai keliaudavo tai, kas buvo po ranka. Šiandien produktų įvairovė leidžia gerokai daugiau eksperimentuoti.
„Dabar žmonės kepa viską – nuo įprastų šašlykų iki jūros gėrybių. Todėl nustebinti vien mėsa jau sunku. Man atrodo, kad daugiau dėmesio verta skirti daržovėms – jos ant grilio gali atsiskleisti visai kitaip nei keptos keptuvėje ar orkaitėje“, – sako D. Špakauskas.
Pasak šefo, kepimui lauke puikiai tinka paprikos, porai, baklažanai, burokėliai, saliero gumbas, pankolis, pomidorai ar net visas česnakas. Tarp nepelnytai pamirštų produktų jis ypač išskiria šakniavaisius.
„Pavyzdžiui, saliero gumbas daug kam dar nėra įprastas pasirinkimas, tačiau jis labai skanus. Jo stora odelė kepant apsaugo vidų, todėl nereikia persistengti su prieskoniais iš anksto. Iškepus užtenka nulupus pagardinti druska, pipirais, alyvuogių aliejumi ar česnakiniu sviestu“, – pataria šefas.
Kodėl ant grotelių keptas maistas atrodo skanesnis?
D. Špakausko teigimu, grilyje keptas maistas daugeliui atrodo skanesnis neatsitiktinai. Keičiasi produktų tekstūra, o pats gaminimas lauke suteikia visai kitą emociją.
„Tas pats kepsnys keptuvėje ir ant grilio bus du skirtingi dalykai. Ant žarijų jis gauna dūmo, apskrunda, atsiranda kitas kvapas ir tekstūra. Lygiai taip pat su daržovėmis ar žuvimi – grilis pakeičia produktą, išryškina jo skonį“, – sako D. Špakauskas.
Pasak šefo, skirtinga mediena gali suteikti skirtingą dūmo poskonį, o kepimo pabaigoje ant žarijų galima uždėti rozmarino ar čiobrelio šakelę – ji suteiks papildomo aromato.
Kepsninė suteikia patogumo, laužas – daugiau azarto
Šefas sako, kad modernios kepsninės šiandien palengvina gaminimą – jose paprasčiau kontroliuoti temperatūrą, palaikyti kaitrą, kepimo procesas tampa patogesnis. Vis dėlto senesnis būdas, kai pirmiausia kūrenama mediena ir laukiama, kol susidarys žarijos, turi savo žavesio.
„Anksčiau niekas nenusipirkdavo paruoštų anglių – reikėdavo išsikūrenti medieną, palaukti, kol liks žarijos, stebėti kaitrą. Tai užtrunka, bet tame yra visas malonumas. Turi kontroliuoti ugnį, vartyti, žiūrėti, kad neprisviltų. Man tai yra tas grilio azartas“, – sako D. Špakauskas.
Todėl, pasak jo, vieno teisingo būdo nėra – svarbiausia pasirinkti tai, kas patinka. Jei norisi patogumo, tinka kepsninė, jei norisi daugiau proceso ir laukimo – verta leisti žarijoms susiformuoti natūraliai.
Prieskonių daug nereikia
Kalbėdamas apie daržoves, D. Špakauskas pabrėžia, kad kepant ant žarijų nereikia persistengti. Kai kurie produktai, pavyzdžiui, bulvės, burokėliai ar saliero gumbas, geriausiai atsiskleidžia kepami lėtai ir paprastai. Iškepus juos galima paskaninti druska, pipirais, alyvuogių aliejumi, šviežiomis žolelėmis, česnakiniu sviestu ar net kastiniu.
Kitoms daržovėms galima pasiruošti paprastą pagardą: alyvuogių aliejų arba tirpintą sviestą sumaišyti su česnaku, rozmarinu, čiobreliais, citrinos sultimis, trupučiu medaus, mėtomis, petražolėmis ar peletrūnu. Tokiu mišiniu galima aptepti baklažanus, pankolius, pomidorus ar kitas daržoves prieš kepant.
Saldžiosios bulvės su feta ir keptais svogūnais
Ieškantiems šiuolaikiškesnės ir sotesnės bulvės versijos, D. Špakauskas siūlo saldžiąsias bulves su feta ir keptais svogūnais. Kepdamos ant žarijų jos įgauna natūralų saldumą ir lengvą dūmo aromatą, o gaivus padažas su peletrūnu suteikia balansą ir išryškina visus skonius. Šį patiekalą galima patiekti vieną arba kartu su kitomis grilintomis daržovėmis – paprikomis, porais, pomidorais ar baklažanais.
Ingredientai:
4 saldžiosios bulvės
2 raudonieji svogūnai, supjaustyti ketvirčiais (paliekant šerdį)
Alyvuogių aliejus (aptepimui ir apšlakstymui)
1 blokelis fetos sūrio
Padažui:
1 citrina (sultys ir žievelė)
2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus
1 arbatinis šaukštelis smulkintų šviežių peletrūno lapelių
1 arbatinis šaukštelis jūros druskos dribsnių
Gaminimo būdas:
- Įkaitinkite kepsninę ir palaukite, kol liepsnos nuslūgs, o žarijos pradės švytėti.
- Dėkite saldžiąsias bulves tiesiai ant žarijų arba ant grotelių ir kepkite 45 min.–1 val. Maždaug po 25 min. apverskite. Kepkite, kol visiškai suminkštės.
- Paruoškite padažą: nutarkuokite citrinos žievelę, išspauskite sultis ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi, peletrūnu bei druska.
- Svogūnus aptepkite alyvuogių aliejumi ir kepkite ant grotelių po 10–15 min. iš kiekvienos pusės, kol suminkštės ir apskrus.
- Fetą dėkite ant folijos, apšlakstykite aliejumi ir kepkite apie 10 min., įpusėjus apverskite.
- Iškepusias bulves perpjaukite išilgai, įdarykite svogūnais ir feta, apšlakstykite padažu ir patiekite.