Prieš kelias savaites pirmosios pasirodžiusios miškuose, lietuviškos voveraitės jau nugulė ir parduotuvių lentynose. Žavinčios auksine spalva, kvapnumu ir išskirtiniu skoniu, jos kasmet yra vieni laukiamiausių grybų. Tad nenuostabu, kad prieš pat Jonines vos pasirodžiusios prekyboje, jos iškart susilaukė jų išsiilgusių pirkėjų dėmesio, pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
„Voveraitės yra vieni mėgstamiausių grybų, todėl stengiamės jų pasiūlyti kuo anksčiau. Natūralu, kad pirkėjams svarbu ne tik šviežumas, bet ir gera kaina, todėl kaip ir praėjusiais metais, pirmųjų lietuviškų voveraičių indelis kainuoja 4,49 Eur. Jau pirmosiomis prekybos dienomis jos ilgai neužsigulėjo lentynose, pirkėjai taip pat susidomėjo ir ką tik pasirodžiusiomis kreivabudėmis. O voveraičių pardavimų piką prognozuojame rugpjūčio mėnesį, kai išauga ir šių grybų pasiūla“, – sako G. Kitovė.
Plauti voveraites ar neplauti?
Voveraitės ne tik skanu, bet ir sveika, atkreipia dėmesį „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė. „Jose labai mažai riebalų ir kalorijų. Kartu jos organizmui suteikia geležies, skaidulų ir vitamino A. Šiuose skaniuose grybuose yra netgi vitamino D ir tokių naudingų medžiagų kaip varis, kalis. Tad voveraites įtraukti į savo mitybą tikrai verta. Žinoma, viso patiekalo palankumas sveikatai priklausys nuo kitų ingredientų – ar dėsite tokių priedų kaip grietinėlė, šoninė ir pan.“, – atkreipia dėmesį ji.
Dar prieš nusprendžiant, pagal kokį receptą ruošite skaniąsias voveraites, jas reikia ir tinkamai paruošti. Pasak J. Sabaitienės, dažnam iškyla klausimas – ar šiuos delikačius grybus reikia plauti.
„Galiu nuraminti – voveraites plauti galima. Tik kadangi jos yra trapios, delikačios, tą reikėtų daryti atsargiai. Geriau ne plauti jas po tekančiu vandeniu, kurio srovė gali aplaužyti trapius grybus, o verčiau jas panardinti į vandenį su druska. Tereikės kelis kartus lengvai pasukti viską ranka ir nukošus į rėtį jas nudžiovinti ant virtuvinio popieriaus. Jokiu būdu nepalikite voveraičių vandenyje ilgam laikui – taip jos neteks dalies savo švelnaus skonio ir to žavingo traškumo“, – pataria J. Sabaitienė.
Italijoje voveraitės vadinamos „grybų petražolėmis“
Lietuvoje voveraitės neatsiejamos nuo skaniausių patiekalų, o ypač jais garsėja miškingoji Dzūkija. Čia lepeškomis vadinami grybai pakepami svieste, gardinami svogūnu ir lašinukais, o tuomet tobulai akomponuoja šviežioms bulvėms lėkštėje. Norintieji daugiau švelnumo, jas ruošia su grietinėlės padažu. Nepamirštama ir pasiruošti jų atsargų žiemai – voveraitės Lietuvoje ir džiovinamos, ir marinuojamos.
„Tačiau elegantiškos išvaizdos ir kerinčio aromato voveraitės jau seniai užima ypatingą vietą ne tik Lietuvos, bet ir kitų šalių kulinarijos tradicijose. Kad ir kokie skanūs būtų mūsų lietuviški tradiciniai patiekalai, ateina laikas, kai net ir mėgstamiausius receptus norisi paįvairinti. Įkvėpimo verta pasisemti Italijoje, kur voveraitės laikomos delikatesu, galinčiu praturtinti įvairiausius patiekalus – nuo užkandžių iki pastos. Italijoje voveraitės taip pat plačiai naudojamos kulinarijoje, kad jos dėl aibės variacijų vadinamos net „grybų petražolėmis“ – „il prezzemolo dei funghi“, – pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė.
Itališka virtuvė, garsėjanti tuo, kad joje daug dėmesio skiriama aukštos kokybės ingredientams ir nesudėtingam paruošimui, siūlo daugybę būdų, kaip mėgautis voveraitėmis. Apkeptos aliejuje, jos puikiai tinka užkandžiams ant krostinių ar brusketų. Subtilaus skonio grybai keliauja ir į rizotus, spagečių patiekalus, virsta įdaru ravioliams. Voveraites taip pat mėgstama derinti su raudona mėsa, dešrelėmis, dėti į pikatiškus apkepus, lazaniją ar rytinį omletą.
Norintiems išbandyti kai ką naujo su gerai pažįstamu ingredientu, „Iki“ kulinarijos technologė rekomenduoja du paprastus receptus ir nebrangių ingredientų – paruošite visai lengvai, o nustebinsite visus.
Krostinis su voveraitėmis ir sūriu
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 25 min.
Reikės: 400 g voveraičių, 8 nedidelių riekelių duonos, 1 česnako skiltelės, šviežių petražolių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, pipirų, druskos, 50 g mėgstamo besilydančio sūrio (pvz., čederio, goudos, edamo ar kt.)
Gaminame:
Rizotas su voveraitėmis
Porcijos: 4
Gaminimo laikas: 30 min.
Reikės: 500 g voveraičių, 1 nedidelio svogūno, 1-2 česnako skiltelių, 300 g ryžių rizotui, 1 l daržovių sultinio, 100 ml balto sauso vyno, 80 g tarkuoto parmezano, alyvuogių aliejaus, druskos, pipirų, šviežių petražolių, graikinių riešutų branduolių (pakeptų sausoje keptuvėje ir pasmulkintų).
Gaminame: