Lapkričio derliaus kalendorius: 5 pigūs ir gardūs receptai iš gėrybių, kuriomis mėgautis dabar – pats laikas

Paskutinis rudens mėnuo žymi ir lietuviško šviežio derliaus sezono pabaigą. Aruodai pripildyti šviežiomis lietuviškomis bulvėmis, morkomis, svogūnais ir obuoliais, tačiau į lentynas vis gausiau keliauja derlius iš šiltesnių kraštų. Šiuo metu išgyvename savotišką sezonų kaitos estafetę: vietinę produkciją pamažu keičia pietų Europoje nokstantys vaisiai ir daržovės, kur saulė kaitina ilgiau ir nokina derlių, kuriuo mėgautis ir yra pats metas lapkritį. Kaip pastebi prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė, pirkėjams tai puikus metas rinktis renkantis būtent sezoninius šviežius vaisius ir daržoves: gėrybės bus pačios skaniausios ir pigiausios.

„Rudens pabaigoje lietuviškų šviežių vaisių ir daržovių pasirinkimas natūraliai mažėja, tačiau tuo pat metu įsibėgėja derlius šiltesniuose kraštuose. Jau kurį laiką šis metas pirkėjams neatsiejamas nuo persimonų bei granatų, o norintys paragauti ko nors įdomesnio renkasi drakono vaisius ar pasifloras. Lapkritį taip pat prasideda citrusinių vaisių sezonas, todėl matome augantį pirkėjų dėmesį mandarinams, apelsinams ir greipfrutams. Keičiantis sezonams keičiasi ir vaisių bei daržovių lentynos, tad visuomet verta dairytis to, kas tuo metu yra savo geriausio skonio ir kainos pike“, – sako G. Kitovė.

Tad ką rinktis lapkritį? „Iki“ daržovių ir vaisių skyriaus darbuotoja Jolanta Sabaitienė rekomenduoja daugiau dėmesio skirti 5 tiek lietuviams gerai pažįstamoms gėrybėms, tačiau kviečia nebijoti į krepšelį įsileisti ir dar neragautų skonių. Tuo tarpu tinklo kulinarijos šefė Jolita Tamoševičienė dalijasi originaliais receptais, kaip visai lengvai ir nebrangiai iš jų pasiruošti salotų, sriubų, blynų ar užkandžių.

Persimonai. „Dievų vaisiumi“ vadinami persimonai vilioja ne tik ryškia nuotaiką keliančia spalva, bet ir sultingumu bei saldumu. Jame glūdi didelis kiekis vitamino A (beta karoteno), taip pat yra vitamino C, kalio, magnio ir fosfatų. Tiesa, ir daug cukrų, tad mėgaujantis vertėtų su saiku. J. Sabaitienė primena, kad vaisių galima valgyti su žievele, tačiau jeigu nepatinka kiek savitas jos skonis, persimoną paprasčiausiai nulupkite. Natūraliai saldus vaisius tinka kokteiliams, desertams – jį skanu valgyti su pudingu, maskarpone, ledais, jogurtu, naudoti pyraguose ar iš jų gaminti džemą. Tikras hitas rudenį būna ir salotos su persimonu, mat jis puikiai dera su įvairiais sūriais.

Persimonų ir sūrio salotų receptas

Reikės: 2 persimonų, ½ puodelio balzaminio acto, ½ puodelio granatų sėklų, 1 Burrata sūrio, šviežių bazilikų, kedro riešutų, ypač tyro alyvuogių aliejaus.

„Visų pirma pasigaminkite balzaminio acto redukciją. Supilkite jį į nedidelį puodą ir užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 10-15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Per tą laiką persimonus supjaustykite griežinėliais, išimkite granatų sėklas. Lėkštėje išdėliokite persimoną su bazilikų lapeliais. Burratą suplėšykite ir dėkite ant persimono. Užberkite granatų sėklų ir kedro riešutų, apšlakstykite balzamiko redukcija bei alyvuogių aliejumi“, – receptu dalijasi „Iki“ šefė.

Žiediniai kopūstai. Dar kalafiorų vardu žinomos daržovės – sočios, tačiau visai nekaloringos ir pigios. Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. J. Sabaitienė sako – tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, tad idealiai tiks ir skubantiems.

Kreminės aromatingos kalafiorų sriubos receptas

Reikės: 1 žiedinio kopūsto, 2 šaukštų aliejaus, 1 svogūno, 2 skiltelių česnako, 1 šaukšto kario miltelių, 1 litro daržovių sultinio, 100 g jogurto.

Nupjaukite žiedinio kopūsto žiedynus ir supjaustykite stambiais gabalėliais (kotelį taip pat). Svogūną ir česnaką smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės ugnies 10 min. maišydami kepkite žiedinį kopūstą su svogūnu, kol daržovė įgaus auksinę spalvą. Sudėkite česnaką ir kepkite dar 2 minutes, tada suberkite kario miltelius ir pakepkite 1 minutę. Supilkite daržovių sultinį ir virkite apie 20 minučių. Įmaišykite jogurtą, tada trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.

Kaliaropės. Kurį laiką kiek primirštos, kaliaropės ir vėl sulaukia vis daugiau dėmesio. Dėl sudėtyje esančių antioksidantų, tokių kaip vitaminas C (viena vidutinio dydžio kaliaropė patenkina visą šio vitamino paros poreikį), polifenolių ir mineralų, tokių kaip varis, kaliaropė gali pasižymėti priešuždegiminėmis savybėmis. Jas galima valgyti tiek žalias, tiek termiškai apdorotas, o švelnus jų skonis atvers plačius kelius kulinariniams eksperimentams. J. Sabaitienė primena, kad prieš ruošiant šias daržoves, jas reikia nulupti, o pačios skaniausios būna mažos arba vidutinės. 

Kaliaropių blynų receptas

Reikės: 1-2 kaliaropių, 1 svogūno, 3 morkų, 2 kiaušinių, 2 skiltelių česnako, 4 šaukštų miltų, saujos šviežių krapų, druskos, pipirų, aliejaus kepimui.

Pasak „Iki“ kulinarijos šefės, tai bus alternatyva bulvių blynams. Nulupkite kaliaropes, svogūnus, česnakus ir morkas. Daržoves sutarkuokite stambia tarka, o česnaką išspauskite. Pabarstykite viską druska ir palikite maždaug 10 minučių, tuomet nusunkite skystį. Į dubenį muškite kiaušinius, persijokite miltus ir suberkite smulkintus krapus. Pagardinkite druska, pipirais ir gerai išmaišykite. Kepkite suformuotus blynelius keptuvėje su įkaitintu aliejumi, iškepusius nusausinkite ant popierinio rankšluosčio. Patiekite su grietine arba grybų padažu.

Granatai. Antroje rudens pusėje – pats šių vaisių pardavimų pikas. Įdomu tai, kad granatas laikomas vienu sveikiausių vaisių pasaulyje: jame gali būti net iki trijų kartų daugiau antioksidantų nei žaliojoje arbatoje, jis yra A, C, E, B grupės vitaminų ir daugelio vertingų mineralų, pavyzdžiui, magnio, kalio, jodo, silicio ir fosforo šaltinis. Granatų sultys taip pat turėtų tapti kiekvienos moters draugu, nes jos gali palengvinti PMS simptomus ir padėti dorotis su menopauzės rūpesčiais. Be to, vienas granatas turi tik 80 kcal – tad skanus ir gaivus vaisius nekenks figūrai.

„Panna cotta“ su granatais

Reikės: 2 šviežių granatų, 6 želatinos lapelių, 450 ml 30 proc. riebumo grietinėlės, 50 ml pieno, 50 g cukraus, vanilės ekstrakto.

4 želatinos lapelius po vieną pamerkite į šaltą vandenį. Po 5 minučių nusausinkite rankoje.Grietinėlę, pieną, cukrų ir vanilės ekstraktą sudėkite į puodą. Užvirinkite ir atidėkite į šalį. Sudėkite nusausintus želatinos lapelius ir išmaišykite. Atidėkite į šalį, kad atvėstų, retkarčiais pamaišykite. Kai mišinys pradės stingti, perpilkite į stiklines ir palikite šaldytuve kelioms valandoms. 2 želatinos lapelius po vieną pamerkite į šaltą vandenį. Po 5 minučių nusausinkite rankoje.Nulupkite granatą ir perkelkite sėklas į aukštą indą. Sumaišykite jas trintuvu, tada pertrinkite per sietelį. Gautas putas sumaišykite su 100 ml vandens, želatina ir atšaldykite šaldytuve.Kai želė pradės stingti, tolygiai paskirstykite ją ant desertų ir padėkite į šaldytuvą dar maždaug 2 valandoms, kad sustingtų.Prieš patiekdami desertą apibarstykite granatų sėklomis, dalijasi „Iki“ šefė J. Tamošėvičienė.

Spanguolės. Mitas, kad su vasara pasibaigė ir uogos – nedidelės raudonos spanguolės yra tikras vertingų medžiagų užtaisas, o jomis mėgautis dabar pats metas. Jose yra C, A, E, B grupės vitaminų, taip pat mikroelementų, tokių kaip manganas, geležis, kalis, kalcis, varis ir kobaltas, daug antioksidantų flavonoidų. Spanguolių atsargų verta pasiruošti ir žiemai – J. Sabaitienė siūlo jų užsišaldyti arba susidžiovinti, mat taip išsaugosite daugiausiai naudingų savybių.

Spanguolių ir sūrio padažo krekeriams receptas

Reikės: 60 g spanguolių, 60 g grietinės, 230 g šviežio tepamo sūrio, šviežių svogūnų laiškų, 1 Chalapos paprikos, žiupsnelio druskos, ¼ puodelio cukraus. 

Į virtuvinį kombainą ar kapoklę dėkite spanguoles, pasmulkintą Chalapos papriką be sėklų, svogūnų laiškus, cukrų ir druską. Maišykite, kol viskas gerai susismulkins. Į dubenį dėkite kambario temperatūroje suminkštėjusį sūrį ir rankiniu maišytuvu jį išplakite. Įmaišykite grietinę ir plakite, kol viskas susimaišys. Iš spanguolių mišinio nusausinkite skysčio perteklių ir dėkite į sūrį su grietine. Gerai išmaišykite ir patiekite su krekeriais, duonos arba obuolių riekelėmis.