Nėra puošnesnio velykinio stalo patiekalo nei kvepianti, minkšta ir dailia aukso spalvos odele pasidengusi antis. Tiesa, daugelis žmonių baiminasi, kad iškepti visą antį gali būti sudėtinga. Iš tikrųjų tai visai lengva, tereikia laikytis kelių paprastų patarimų: pasirinkti tinkamą marinatą, laiką ir kepimo temperatūrą. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad antis – dažna prekė lietuvių šventiniuose krepšeliuose.
Marinatas – svarbu
„Prieš šventes pirkėjai tampa išrankesni maistui ir daug dėmesio kreipia ne tik į kainą, bet ir į produktų kokybę. Šventėms žmonės renkasi įmantresnius sūrius, kumpius, egzotiškesnius vaisius, uogas, įmantresnės rūšies žuvį, jūros gėrybes. Taip pat pastebime, kad paprastai pirkėjų mėgstamą kiaulieną prieš Velykas pakeičia antis. Vis dėlto kiauliena išlieka ant gyventojų stalo, vertinant Velykų pardavimus ji išlieka antroje vietoje“, – sako V. Budrienė.
Gintaras Bačkovas, prekybos tinklo „Iki“ mėsos technologas, sako, kad antis išties vis dažnesnė viešnia ant lietuvių stalo, ypač kai artėja gražiausios metų šventės. Antiena džiugina universalumu – iš viso paukščio galima paruošti net kelis skirtingus patiekalus.
„Pavyzdžiui, pagrindines, mėsingiausias anties dalis galima iškepti, iš smulkesnių ir labiau kaulėtų išvirti sriubą. Antienoje gausu žmogaus organizmui vertingų vitaminų. Vis dėlto, vertėtų nepamiršti, kad anties odelė pasižymi dideliu riebumu“, – pasakoja G. Bačkovas.
Šventėms populiariausias antienos ruošimo būdas – kepti ją visą. Pirmiausia reikėtų pasirūpinti tinkamu marinatu. Nesvarbu, ar sausai, ar šlapiai, mėsą reikėtų marinuoti iš anksto, mažiausiai parą iki kepimo, kad kuo geriau įsigertų prieskoniai. Druska bei pipirai – pagrindiniai prieskoniai, kuriuos reikėtų naudoti. Natūraliam antienos skoniui pabrėžti taip pat tinka česnakų milteliai, džiovinti raudonėliai, rozmarinai, čiobreliai bei petražolės. Be to, marinuojant antį drąsiai galima naudoti ir citrusinius vaisius, ypač apelsinus – jie padės subalansuoti mėsos skonį.
„Paukštieną galite gardinti ir sviestu su žolelėmis ar prieskoniais. Įmasažuokite jį į paukštį ir, kai mėsa iškeps, mėgaukitės dar gražesne bei gardesne auksine plutele. Nepamirškite prieskoniais padengti ne tik paukščio išorę, bet ir vidų – taip skoniai į mėsą įsigers ir greičiau, ir tolygiau. Prieš kepdami jau išmarinuotą antieną, dar kurį laiką palaikykite ją kambario temperatūroje. Tai itin svarbus pasiruošimo žingsnis, nes šalta mėsa kepa netolygiai“, – teigia G. Bačkovas.
Kelios kepimo taisyklės
Anot „Iki“ mėsos technologo, antį kepti reikėtų tik gerai iš anksto įkaitintoje orkaitėje, apie 200 °C temperatūroje – pirmiausia uždengtą, o paskutines 40 minučių – atidengtą. Prieš kepant, į skardą reikėtų įpilti šiek tiek vandens. Jei mėsą padėsite ant grotelių, pasirūpinkite indu, į kurį subėgs išsiskiriantys riebalai, kuriuos vėliau galėsite panaudoti kituose patiekaluose arba patiekti atskirame dubenėlyje kaip padažą. Be to, antį, kaip ir bet kurios kitos rūšies paukštį, reikėtų kepti krūtine žemyn – mėsos sultys pirmiausia subėgs į krūtinėlę, tad ji taps sultingesnė, be to, drėgmė tolygiau pasiskirstys per visą paukštį ir neišbėgs.
Dar vienas patarimas – iš orkaitės ištraukus antį neskubėkite jos pjaustyti. Palikite mėsą pastovėti bent 10–20 minučių kambario temperatūroje – per šį laiką dar labiau įsigers ir pasiskirstys sultys bei skoniai.
G. Bačkovas dalijasi ir trimis nepaprasto skonio keptos anties receptais, kurie taps tikra velykinio stalo puošmena.
Lėtai kepta antis su ryžiais ir džiovintomis spanguolėmis
Jums reikės:
• vidutinio dydžio Pekino anties (3 kg)
Marinatui:
• 6 skiltelių česnako
• 3 v. š. medaus
• 3 v. š. žaliosios citrinos sulčių
• 2 a. š. džiovinto rozmarino
• žiupsnelio druskos, pipirų
Įdarui:
• 300 g ryžių
• 150 g džiovintų spanguolių
• 3 a. š. cinamono
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• žiupsnelio druskos, pipirų
Gaminame:
Antį nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Tuomet nupjaukite perteklinius riebalus nuo apatinės anties dalies. Rekomenduojame šlaunelių odą subadyti šakute, o krūtinėlės odoje padaryti negilius įpjovimus. Grūstuvu sutrinkite nuluptas česnako skilteles, sudėkite į dubenį, užpilkite žaliosios citrinos sultimis bei medumi, suberkite džiovintą rozmariną ir šiek tiek pasūdykite. Viską gerai išmaišykite, marinatu ištrinkite anties išorę bei vidų ir mažiausiai 2 valandoms palikite šaldytuve. Kol antis marinuosis, pasiruoškite įdarą.
Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Po to virtus ryžius sumaišykite su džiovintomis spanguolėmis, įberkite šiek tiek cinamono, druskos ir pipirų, viską apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir gerai išmaišykite. Kai antis išsimarinuos, ištraukite ją iš šaldytuvo ir užsiūkite kaklą. Tuomet vidų įdarykite ryžių bei džiovintų spanguolių įdaru ir užsiūkite apatinę anties dalį, kad įdaras neiškristų. Norėdami, kad kepimo metu antis išlaikytų gražią formą, kojas suriškite siūlu. Paruoštą antį dėkite į kepimo skardą ir kepkite iki 120 °C įkaitintoje orkaitėje apie 7–8 valandas. Maždaug kas valandą apšlakstykite antį iš jos išbėgusiais riebalais, o kai mėsa bus beveik iškepusi, temperatūrą padidinkite iki 220 °C ir kepkite dar 20 minučių. Nustebsite, tačiau šventinė antis puikiai derės su bruknių ar spanguolių uogiene!
Antis su džiovintomis slyvomis ir cinamonu
Jums reikės:
• 1 Pekino anties
• 300 ml vandens
• 1 kubelio ekologiško daržovių sultinio su prieskoniniais augalais
• 300 g džiovintų slyvų
• 1 v. š. cinamono
• 4 a. š. rudojo cukraus
• 60 ml balzaminio acto
• žiupsnelio džiovintų kalendrų
• 1 a. š. druskos
• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
Gaminame:
Džiovintas kalendras, cinamoną, cukrų, druską bei pipirus sumaišykite dubenėlyje. Antį nuplaukite, nusausinkite, gerai įtrinkite prieskoniais ir palikite marinuotis bent kelias valandas, o geriausia – per naktį. Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 °C. Puode užvirkite vandenį, įdėkite sultinio kubelį ir virkite, kol jis ištirps. Sultinį sumaišykite su balzaminiu actu ir supilkite į gilų kepimo indą. Į skystį sudėkite nuplautas džiovintas slyvas, paguldykite antį, indą uždenkite dangčiu ar folija ir pašaukite į įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 2 valandas. Kartkartėmis vis apšlakstykite antį sultiniu. Kai antis iškeps, nukelkite dangtį ar foliją, padažą nupilkite ir perkoškite, o antį kepkite dar 10 minučių, kad apskrustų odelė. Patiekite antį su slyvomis bei padažu. Garnyrui puikiai tiks keptos bulvės ar šviežių daržovių salotos.
Antis su daržovėmis
Jums reikės:
•1 Pekino anties
•2 a. š. druskos
• 2 a. š. garstyčių
•40 ml saulėgrąžų aliejaus
•2 česnako galvų
•400 g smidrų
•300 g ridikėlių
•150 g žirnių ankščių
•150 g laiškinių svogūnų
•100 g pankolių
•1 rozmarino šakelės
Gaminame:
Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 °C. Pasūdykite antį iš išorės ir iš vidaus, ištepkite garstyčiomis ir apšlakstykite pora šaukštų aliejaus. Likusį aliejų supilkite į kepimo skardą, viduryje guldykite antį ir pašaukite skardą į orkaitę. Kepkite apie 2 val. Daržoves nuplaukite ir paruoškite: nupjaukite kietąją smidrų dalį, pankolius perpjaukite pusiau, nulupkite viršutinį česnakų sluoksnį ir perpjaukite galvas perpus, pasmulkinkite stambesnius ridikėlius. Žirnių, laiškinių svogūnų ir rozmarino nepjaustykite. Ištraukite antį iš orkaitės, aplink suberkite daržoves ir šiek tiek jas pamaišykite, kad pasidengtų aliejumi. Papildomai daržovių nesūdykite, nes iš anties išsiskyrusios sultys suteiks joms pakankamai sūrumo. Skardą vėl kiškite į orkaitę ir kepkite dar apie 20 minučių.