Kad pietums netektų valgyti permirkusio sumuštinio: Dainius Špakauskas pasakė, kur dažniausiai suklystame 

Sumuštinis – vienas paprasčiausių pasirinkimų pietums į darbą, universitetą ar užkandžiui vaikui į mokyklą. Tik bėda ta, kad ryte į priešpiečių dėžutę įdėtas maistas po kelių valandų gali būti jau visai ne toks, kokio tikėjomės – duona permirksta, ingredientai praranda tekstūrą, pasikeičia ir skonis. „Iki“ šefas Dainius Špakauskas dalijasi patarimais, ką daryti, kad po kelių valandų iš dėžutės išsitrauktume vis dar skanų sumuštinį, ir siūlo tris receptus ieškantiems įdomesnių derinių. 

Viena svarbiausių taisyklių – gera duona 

Pasak D. Špakausko, gero sumuštinio pagrindas pirmiausia yra tinkamai pasirinkta duona. Šefas pataria vengti labai minkštos forminės duonos – ji greičiau sugeria ingredientų drėgmę ir suminkštėja. 

„Aš rinkčiausi geros kokybės, tvirtesnę duoną – raugo, su sėklomis, galima naudoti čiabatą ar bagetę. Riekę taip pat verta pjauti kiek storiau, maždaug piršto storio. Duoną galima ir lengvai paskrudinti – taip ji geriau atlaikys ingredientų drėgmę“, – sako „Iki“ šefas. 

Daržovės ir padažai: kada mažiau yra geriau? 

Viena dažniausių priežasčių, kodėl sumuštinis permirksta, – per daug drėgnų ingredientų. Pasak šefo, ypač dažnai persistengiama ir su padažais. 

„Jeigu dedate mocarelos, buratos, rikotos ar kito minkšto, kremiško sūrio, jis jau pats suteikia sumuštiniui drėgmės. Tokiu atveju daug majonezo ar kito padažo tikrai nereikia. Padažą gali atstoti ir humusas, pesto ar įvairios daržovių užtepėlės“, – pasakoja D. Špakauskas. 

Papildomos drėgmės sumuštiniui suteikia ir keptos cukinijos, baklažanai, paprikos ar svogūnai, todėl derinant juos su kitais ingredientais padažo kiekį taip pat verta įvertinti. O konservuotas ar aliejuje keptas daržoves prieš dedant į sumuštinį šefas pataria nusausinti. 

Atsargiau verta elgtis ir su šviežiais pomidorais, agurkais bei salotų lapais, ypač jeigu sumuštinis ruošiamas iš vakaro ar bus valgomas tik po kelių valandų. Jie išskiria drėgmę, todėl ilgiau pastovėję gali suminkštinti duoną ir patys prarasti malonią tekstūrą. 

„Jeigu vaikui norisi įdėti ir daržovių, nebūtina visko sudėti į vieną sumuštinį. Agurką, pomidorus ar kitą mėgstamą daržovę galima įdėti atskirai į priešpiečių dėžutę. Tas pats ir su obuoliu ar kitu vaisiumi – sumuštinis liks skanesnis, o šalia bus papildomas užkandis“, – pataria jis. 

Kas liko nuo vakarienės – į sumuštinį 

Sumuštiniui nebūtina kiekvieną kartą pirkti specialiai jam skirtų produktų. D. Špakauskas ragina pažiūrėti, ko liko po vakarienės: tam puikiai tinka keptos daržovės, vištiena, jautiena, šoninė ar net šnicelis. 

„Jeigu nuo vakarienės liko iškeptas vištienos ar kitos mėsos gabalėlis, jį galima ploniau supjaustyti ir kitą dieną panaudoti sumuštiniui. Šnicelį galima dėti į bagetę su trupučiu saldžiarūgščio padažo, čederiu ir marinuotu agurkėliu. Nereikia galvoti, kad sumuštinis visada turi būti tik su kumpiu ir sūriu“, – sako šefas. 

Įvairovės paprastam sumuštiniui gali suteikti ir artišokai, saulėje džiovinti pomidorai, keptos paprikos, karamelizuoti svogūnai, įvairūs sūriai, pesto ar humusas. 

Maišelis – ne pats geriausias pasirinkimas 

Svarbu ir tai, kaip sumuštinį supakuojame. D. Špakauskas pataria pirmiausia jį suvynioti į kepimo ar specialų sumuštinių popierių. 

„Įdėjus sumuštinį tiesiai į sandarų plastikinį maišelį, viduje lieka drėgmė, todėl duona gali greičiau sušlapti. Geriau pirmiausia jį suvynioti į popierių, o tada, jeigu reikia, dėti į maišelį ar dėžutę“, – aiškina jis. 

Jeigu sumuštinis ruošiamas iš vakaro, jį reikėtų gerai uždengti, kad šaldytuve neapdžiūtų. Iki valgymo jį geriausia laikyti vėsiai, o esant galimybei – šaldytuve. 

„Šviežiai pagamintas sumuštinis visada bus skaniausias, todėl, jeigu galite, pasigaminkite jį ryte. Tačiau jei tam laiko nėra, pasiruošti galima ir iš vakaro – svarbiausia jį tinkamai suvynioti ir laikyti vėsiai“, – sako D. Špakauskas. 

Kad sugrįžus į rudens rutiną sumuštiniai tampa vis aktualesniu pasirinkimu, pastebi ir „Iki“ komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė. Pasak jos, tai atsispindi pirkėjų krepšeliuose – daugiau dėmesio sulaukia tiek produktai, iš kurių galima greitai pasiruošti pietus ar užkandžius visai dienai, tiek jau paruošti sumuštiniai. 

„Atsižvelgdami į pirkėjų įpročius, šviežiai duonai, sūriams, mėsos gaminiams, daržovėms, įvairioms užtepėlėms siūlome akcijas ir kitus pasiūlymus, kad pietus ar užkandžius pirkėjai galėtų pasiruošti kuo pigiau. Kartu plečiame ir jau paruoštų sumuštinių pasirinkimą – šį rudenį pristatėme naujų skonių, o asortimente pirmą kartą atsirado ir sumuštinių su fokačijos duona. Taigi, skirtingų pasirinkimų stengiamės pasiūlyti ne tik mėgstantiems sumuštinius ruošti patiems, bet ir ieškantiems greito bei kokybiško sprendimo parduotuvėje“, – sako G. Kitovė. 

O norintiems išbandyti naujų derinių namuose D. Špakauskas siūlo tris sumuštinių receptus. 

Vištienos šnicelio sumuštinis su saldžiarūgščiu padažu ir čederiu 

2 sumuštiniams reikės: 

Vištienos šniceliui: 2 vištienos krūtinėlės filė, 2–3 v. š. miltų, 1 kiaušinio, 100 g panko džiūvėsėlių, druskos, juodųjų pipirų, aliejaus kepimui. 

Sumuštiniams: 2 brioche arba minkštų mėsainių bandelių, 2–4 riekelių čederio, 4 v. š. saldžiarūgščio padažo, saujos salotų lapų arba smulkintų kopūstų, kelių marinuotų agurkėlių griežinėlių. Jeigu norite – kelių raudonojo svogūno griežinėlių. 

Gaminame: vištienos filė lengvai išmuškite, kad būtų vienodo storio, pagardinkite druska ir pipirais. Apvoliokite miltuose, pamirkykite plaktame kiaušinyje ir gerai apvoliokite panko džiūvėsėliuose. Kepkite gerai įkaitintame aliejuje, kol šnicelis taps auksinės spalvos ir traškus. Ant dar karšto šnicelio uždėkite čederio riekelę ir leiskite jai šiek tiek išsilydyti. 

Bandeles lengvai paskrudinkite. Apatinę jų pusę patepkite saldžiarūgščiu padažu, dėkite salotas arba kopūstus, vištienos šnicelį su čederiu, marinuotus agurkėlius ir, jeigu norite, raudonojo svogūno. Ant viršutinės bandelės pusės užtepkite dar šiek tiek padažo ir užvožkite. 

Sumuštinis su citrininiu pesto, keptomis cukinijomis ir paprikomis 

2 sumuštiniams reikės: 4 riekių čiabatos arba raugo duonos, 1 nedidelės cukinijos, 1 raudonosios paprikos, 2–3 v. š. citrininio pesto, 80–100 g mocarelos, buratos arba rikotos, saujos rukolos, 1 v. š. alyvuogių aliejaus, druskos ir juodųjų pipirų. Jeigu norite – čili dribsnių ir šiek tiek citrinos žievelės. 

Gaminame: cukiniją supjaustykite plonomis riekelėmis arba juostelėmis, papriką – juostelėmis. Sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Daržoves kepkite gerai įkaitintoje keptuvėje arba orkaitėje, kol jos gražiai apskrus ir suminkštės. 

Duoną lengvai paskrudinkite, abi riekes patepkite citrininiu pesto. Dėkite rukolą, keptas cukinijas ir paprikas bei pasirinktą sūrį. Pagardinkite šviežiai maltais pipirais, o jeigu norite – čili dribsniais ir trupučiu tarkuotos citrinos žievelės. Uždenkite kita duonos riekele. 

Naudojant buratą, papildomo padažo galima ir atsisakyti arba pesto tepti visai nedaug – kremiškas sūris jau pats suteiks sumuštiniui drėgmės. 

Sumuštinis su Brie, kepta šonine ir karamelizuotais svogūnais 

2 sumuštiniams reikės: 4 riekių čiabatos arba raugo duonos, 100–120 g Brie sūrio, 4–6 riekelių šoninės, 1 didelio svogūno, saujos rukolos, 1 a. š. sviesto, 1 a. š. balzaminio acto, 1 a. š. medaus, 1 a. š. Dižono garstyčių, juodųjų pipirų. 

Gaminame: šoninę apkepkite iki traškumo. Toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite plonai supjaustytą svogūną ir kepkite ant silpnos kaitros apie 10–15 minučių, kol jis suminkštės ir ims karamelizuotis. Supilkite balzaminį actą, sudėkite medų, išmaišykite ir kepkite dar apie minutę. 

Duoną lengvai paskrudinkite ir patepkite Dižono garstyčiomis. Dėkite Brie, karamelizuotus svogūnus, traškią šoninę ir rukolą. Užvožkite kita duonos riekele ir trumpai pakepkite sumuštinį keptuvėje, kad Brie pradėtų tirpti.