Itališkas omletas su smidrais

1. Nupjaukite kietąją smidrų dalį ir surišę į tvarkingą ryšulėlį pavirkite 15 minučių aukštame siaurame puode su pasūdytu vandeniu. Išvirusius smidrus nusausinkite ir perpjaukite pusiau. 
2. Keptuvėje išlydykite sviestą, įberkite prieskonių ir pakepinkite smidrus. 
3. Atskirame inde išplakite kiaušinius, sumaišykite su tarkuotu parmezanu ir smulkiais kubeliais pjaustytu rūkytu sūriu. 
4. Sūrio ir kiaušinių plakiniu užpilkite keptuvėje esančius smidrus ir kepkite, kol omleto kraštelis lengvai apskrus. 
5. Patiekite su saujele šviežių smulkintų petražolių.