Žuvis – vienas labiausiai vertinamų ir rekomenduojamų produktų. Ji praturtina organizmą naudingomis medžiagomis bei puikiai paįvairina valgiaraštį. Be to, tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniams subalansuotiems patiekalams gaminti. Nors žuvis išsiskiria savitu skoniu, skirtingos rūšies žuvys turi ir savitą poskonį. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad pirkėjai drąsiai renkasi įvairiausias žuvis ir šios kategorijos pardavimai nuosekliai auga. Visgi, nors vartojame vis daugiau – ar tikrai žinome, kaip teisingai ją išsirinkti?
„Pastebime, kad tinklo pirkėjai įtraukia žuvį į kasdienį racioną, ieško subtilesnių, savitų skonių, todėl nuolat plečiame žuvies asortimentą, o dar prieš metus nutraukus prekybą gyva žuvimi, pardavimai atvėsinta žuvimi išaugo. Pirkėjai dairosi ne tik lašišos ar karpio, bet ir ledjūrio menkės, plekšnės, šamo, juodojo paltuso, kitų jūros gėrybių“, – teigia V. Budrienė.
Į ką atkreipti dėmesį renkantis žuvį?
Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė, sako, kad šviežiai žuviai keliami griežti kokybės reikalavimai, mat žuvis yra greitai gendantis produktas. Ją renkantis, dėmesį reikia atkreipti net į kelis dalykus.
Kvapas. Pasak A. Čepulis, tinkamos vartoti žuvies kvapas yra šviežias, jūriškas. Žiaunų kvapas lengvas, nestiprus, malonus. Žuvis netinkama vartoti, jei jos kvapas aitrus, kartus, amoniako ar puvimo.
Išvaizda. Kaip teigia ekspertė, šviežios žuvies kūnas turi būti ryškios, tai žuvies rūšiai būdingos spalvos, be dėmių, blizgus, žiaunų spalva nuo ryškiai raudonos iki rožinės raudonos. Žuvies kūnas elastingas, tvirtas, paspaudus pirštu, įdubimas atšoka. Žvynų danga tolygi, pavieniai žvynai gali būti nusilupę, tačiau negali būti žaizdų paviršiuje.
Atkreipkite dėmesį į galvą. Žuvis pirmiausia genda nuo galvos. Netinkamą vartojimui žuvį nustatyti galima taip pat pagal akis – šviežios žuvies akys turi būti šviesios, skaidrios, dažniausiai neįdubusios. Jeigu žuvies akys yra apniukusios, įkritusios, balkšvos, matinės – žuvis netinkama vartoti.
Šviežios žuvies laikymas. Šviežią žuvį šaldytuve, geriausia laikyti ne ilgiau nei parą. Taip pat žuvį reikėtų laikyti šalčiausioje šaldytuvo vietoje, kuri paprastai jame yra pažymėta. Ten temperatūra yra 1–2°C. Tokiomis sąlygomis galima laikyti šviežią žuvį ne ilgiau vieną parą, jei žuvis nesupakuota, bet ne ilgiau nei galiojimo terminas. Supakuotą vakuume žuvį galima vartoti iki gamintojo nurodyto termino ant pakuotės.
Šaldyta ar sūdyta žuvis. Kaip teigia kokybės ekspertė, šaldyta žuvis gali būti laikoma ir kelis mėnesius, tačiau žuvies šaldiklyje ilgai palikti nerekomenduojama. Kuo ilgiau ji bus šaldiklyje, tuo taps sausesnė. Sūdytą žuvį, tokią kaip silkė, – galima laikyti iki +4°C temperatūroje iki savaitės, bet ne ilgiau kaip iki gamintojo nustatyto tinkamo vartoti termino.
Savaitgalis – itin tinkamas metas patiekalų su žuvimis ragavimui, tad siūlome ir tris receptus su juoduoju paltusu.
Juodasis paltusas su kreminiu špinatų padažu
Jums reikės:
Kelių gabalėlių juodojo paltuso
Žiupsnelio druskos ir pipirų
Šlakelio rapsų aliejaus
Špinatų padažui reikės:
Kelių šaukštų sviesto
Šaukšto alyvuogių aliejaus
½ stiklinės susmulkinto svogūno
Skiltelės susmulkinto česnako
Kelių saujų špinatų
Žiupsnelio druskos ir pipirų
¼ arbatinio šaukštelio malto muskato riešuto
½ puodelio riebios grietinėlės
¼ puodelio tarkuoto pamerzano sūrio
Pagaminimas:
Žuvį pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais. Iki aukštos temperatūros įkaitinkite didelę keptuvę. Įpilkite šlakelį aliejaus. Sumažinkite ugnį ir iš abiejų pusių apie 2-3 minutes apkepkite žuvį. Tuomet kitoje keptuvėje ištirpinkite sviestą ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus. Į keptuvę įdėkite susmulkintus česnakus bei svogūnus ir keliais minutes juos apkepkite. Suberkite špinatus ir viską dar šiek tiek pakepkite. Sumažinkite ugnį, įberkite druskos, pipirų, muskato riešuto, sūrio ir grietinėlės. Viską gerai išmaišykite ir apie 5-6 minutes patroškinkite. Galiausiai žuvies gabalėlius dėkite į lėkštę ir viską apliekite špinatų padažu.
Ant grotelių keptas juodasis paltusas su baklažanais ir pomidorais
Jums reikės:
Kelių juodojo paltuso gabalėlių
Česnako skiltelės
Svogūno
Šviežių baziliko lapelių
Žiupsnelio druskos ir pipirų
Baklažano
Kelių kekių vyšninių pomidoriukų
Citrinos
Pagaminimas:
Susmulkinkite česnako skiltelę, žiedais supjaustykite svogūnus. Juodojo paltuso gabalėlius sudėkite ant folijos lakšto, ant viršaus suberkite svogūnus, česnaką ir bazilikų lapelius. Paskaninkite žiupsneliu druskos ir pipirų. Gerai užsukite foliją ir dėkite ant grotelių. Kepkite maždaug 20 minučių. Ant grotelių išdėliokite stambiai supjaustytą baklažaną ir vyšninių pomidorų kekeles. Iškepusią žuvį išvyniokite iš folijos ir dar kelias minutes palikite ant grotelių, kad apskrustų. Patiekite su keptomis daržovėmis ir šlakeliu šviežiai spaustų citrinos sulčių.
Azijos įkvėptos salotos su juoduoju paltusu
Salotoms reikės:
Kelių gabalėlių juodojo paltuso
Alyvuogių aliejaus
3 puodelių supjaustytų Pekino kopūstų
Griežinėliais supjaustyto vidutinio dydžio agurko
Griežinėliais supjaustyto svogūno
Mažos susmulkintos aitriosios paprikos
250 g virtų, atšaldytų kiaušininių makaronų
Padažui reikės:
Kelių šaukštų citrinos sulčių
Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
Arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
Šaukšto sojos padažo
½ šaukštelio rudojo cukraus
Šaukšto smulkiai sutarkuoto šviežio imbiero
Mažos skiltelės susmulkinto česnako
Šviežios, smulkiai supjaustytos aitriosios paprikos
½ puodelio susmulkintų kalendrų
Pagaminimas:
Į keptuvę įpilkite lašelį aliejaus ir ją įkaitinkite iki vidutinės kaitros. Tuomet druska ir pipirais pabarstykite žuvies gabalėlius ir dėkite į keptuvę. Žuvį iš abiejų pusių pakepkite po kelias minutes, kol gražiai apskrus. Tuomet salotoms skirtus ingredientus sumaišykite didžiuliame inde. Mažesniame indelyje sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Galiausiai padažą užpilkite ant paruoštų salotų, viską sumaišykite, išdėliokite į lėkštes ir ant viršaus uždėkite gabalėlį žuvies. Skanaus!