Citrina
Egidijus 
Ingridientai
Gaminimo eiga
Citrinų gelio gaminimas:
Į puodą supilkite citrinos sultis, vandenį bei 72 g cukraus ir pakaitinkite iki 40°C temperatūros. Tuomet po truputį, nuolat maišydami šluotele, suberkite likusį cukrų, sumaišytą su pektinu. Masę užvirkite, kelias minutes pavirkite ir sudėkite želatiną. Viską supilkite į indelį, uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti. Atvėsus sutrinkite trintuvu ir sumaišykite su citrinų cukatais bei pomelo minkštimu. Paruoštą masę supilkite į pusapvalę silikoninę formelę ir užšaldykite.
Cukatų gaminimas:
Citrinų žieveles supjaustykite kubeliais, užpilkite šaltu vandeniu, užvirkite, nukoškite ir šią procedūrą pakartokite. Tuomet supilkite 1 litrą vandens ir 1 kg cukraus bei virkite 1-2 valandas, kol citrinų žievelės suminkštės.
Citrinų putėsių gaminimas:
Grietinėlę pašildyti iki 77 °C temperatūros ir joje ištirpdykite želatinos masę. Šį mišinį užpilkite ant šokolado, šokoladui pratirpus išmaišykite ir viską sutrinkite trintuvu. Galiausiai įmaišykite citrinų sultis ir dalimis pusiau plaktą grietinėlę.
Glazūros gaminimas:
Mikrobangų krosnelėje išlydykite kakavos sviestą ir jame ištirpinkite šokoladą. Sudėkite dažus ir viską sumaišykite. Masę pašildykite iki 45°C temperatūros ir desertą merkite į glazūrą. Tą pačią glazūrą naudokite ir purškimui.
Deserto formavimas:
Dvi paruoštas citrinų gelio puseles suklijuokite į rutuliuką. Citrinų putėsius supilkite į silikoninę formą,
įdėkite citrinų gelio rutuliuką ir palikite per naktį šaldiklyje. Kitą dieną iš desertų ir likusio putėsio
suformuokite citrinos formą bei ją užšaldykite. Užšalusius desertus merkite į glazūrą ir vėl laikykite
šaldiklyje. Desertams galutinai užšalus, apipurkškite juos glazūra, išgaunant citrinos struktūrą.