Orams vis labiau šąlant norisi jaukaus, šilto ir vaikystę primenančio maisto. Vienas tokių patiekalų – balandėliai. Šis tradicinis patiekalas ne tik paprastai pagaminimas, bet ir nereikalaujantis jokių įmantrių ar brangių ingredientų. Visgi, norintiems pasimėgauti įdomesniais skoniais – vien tik tradiciniu balandėlių receptu apsiriboti nereikia. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad šaltuoju metų laiku išauga ir pagrindinių balandėlių ingredientų – kopūstų bei smulkintos kiaulienos pardavimai.
„Nors lietuviai vis labiau linksta į įvairiausius kulinarinius eksperimentus, populiarūs išlieka tradiciniai produktai. Pavyzdžiui, pirmajame populiariausių daržovių penketuke rikiuojasi tradiciniai kopūstai, o kalbant apie mėsą – lydere visais sezonais išlieka kiauliena. Tiesa, šaltuoju metų laiku pirkėjai renkasi smulkintą kiaulieną ir faršą. Tačiau pirkėjams siūlome platų įvairiausių produktų asortimentą – nuo tradicinių iki kale kopūstų, artišokų ar pastarnokų, nuo kiaulienos, vištienos iki veršienos ar brandintos jautienos“, – teigia V. Budrienė.
Paplitę Europoje
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad balandėliai – vienas seniausių tradicinės lietuviškos virtuvės patiekalų. Visgi, balandėliai mėgstami ne tik Lietuvoje, bet ir kitose šalyse, Skandinavijoje, Vokietijoje, Austrijoje ir netgi pietų Europos šalyse.
Įdomu tai, kad šio paprastai pagaminimo patiekalo protėviai – Artimųjų Rytų šalyse gimę suktinukai dolma. Tiesa, gaminant dolma mėsa sukama ne į kopūstą, bet baklažanus, cukinijas, ankštinius pipirus, o dažniausiai – vynuogių lapus. Kadangi Rytų Europos šalyse ar Skandinavijoje vynuogių lapų rasti buvo sudėtinga, į dolma panašiam patiekalui pasigaminti buvo panaudota artimesnė šiems kraštams daržovė – kopūstas.
Skirtingos šalys – skirtingi receptai
V. Juodkazienė pasakoja, kad Lietuvoje balandėliai dažniausiai gaminami naudojant kiaulienos faršą, sumaišytą su svogūnais ir išvirtais ryžiais bei prieskoniais. Šis įdaras susukamas į kopūstų lapus, kurie yra troškinami puode ir patiekiami su bulvėmis. Tačiau tai nėra vienintelis balandėlių receptas. Skirtingų šalių gyventojai šį patiekalą ruošia skirtingai. Pavyzdžiui, Bulgarijoje balandėliai gaminami iš maltos kiaulienos ir veršienos, morkų, pomidorų ir patiekiami su jogurto-paprikos padažu. Lenkijoje balandėlių įdaras gaminamas iš kiaulienos ir jautienos faršo, tačiau mėsa maišoma ne tik su ryžiais, bet ir miežių ar grikių kruopomis.
Balandėliai valgomi ne tik Šiaurės ar Rytų Europoje, bet ir pietuose. Pavyzdžiui, graikai savo balandėlius gamina naudodami kopūstus, maltą jautieną, ryžius bei tradicinį iš kiaušinių ir citrinos sulčių pagamintą padažą, kurį patiekia šalia įdarytų kopūstų. Šį patiekalą Graikijos gyventojai vadina lahanodolmathes.
Naudingi patarimai
Ir nors iš pažiūros balandėlius pagaminti atrodytų paprasta, maisto ekspertė sako, kad egzistuoja kelios taisyklės, kurių laikydamiesi šį patiekalą paruošite dar lengviau. V. Juodkazienė sako, kad gaminant balandėlius geriausia naudoti ne tik kiaulienos ar jautienos, bet šių dviejų faršų mišinį. Mat taip balandėliuose esanti mėsa bus sultinga: ne per sausa ir ne per riebi. Jeigu mėgstate, į faršą galite pridėti ir įvairiausių keptų daržovių, pradedant morkomis bei svogūnais ir baigiant paprikomis.
Tam, kad verdant balandėlius išvengtumėte ryškaus kopūstų kvapo, Vilma Juodkazienė siūlo į vandenį įberti žiupsnelį cukraus, o puodą palikti atdarą, be dangčio. Na, o jeigu kopūstui išvirti laiko neturite – iš vakaro kopūsto galvą sudėkite į šaldiklį. Ekspertė sako, kad jam atitirpus lapai taps minkšti ir puikiai tiks balandėlių vyniojimui.
V. Juodkazienė dalijasi ir itališkų skonių įkvėptu balandėlių receptu.
Itališki „balandėliai“
Jums reikės:
Šlakelio aliejaus
Žiupsnelio druskos
Didelės kopūsto galvos
Įdarui:
Kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
1 puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
Kelių naminių dešrelių
Nedidelio gabalėlio šviežios, maltos jautienos
¾ puodelio baltųjų ryžių
½ puodelio tarkuoto parmezano sūrio
½ puodelio vandens
¼ puodelio sukapotų, šviežių petražolių
Šviežių, maltų juodųjų pipirų
Padažui:
1 skardinės susmulkintų pomidorų savose sultyse
2 šaukštų pomidorų pastos
Šaukštelio maltų raudonųjų pipirų dribsnių
4 skiltelių susmulkinto česnako
Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
Žiupsnelio šviežių, susmulkintų petražolių
Pagaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pasiruoškite kepimo indą ir lengvai jį aptepkite aliejumi. Dideliame puode įkaitinkite vandenį ir jį pasūdykite. Kai vanduo užvirs, dėkite kopūsto galvą ir pavirkite apie 10 min. Šiam apvirus, išimkite kopūstą ir leiskite atvėsti. Vėliau gražiai nuskabykite kopūsto lapus.
Tuomet vidutinio dydžio keptuvėje, įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepkite svogūną. Jam iškepus pusę svogūno atidėkite į nedidelį dubenį. Į tą patį dubenį iš apvalkalo išėmę suberkite naminės dešros masę, maltą jautieną, išvirtus ryžius, parmezano sūrį, pilkite šlakelį vandens, kapotų petražolių, druskos bei pipirų ir viską išmaišykite. Tuomet kiekvieno kopūsto lapo centre dėkite vienodą kiekį įdaro ir kopūstą gražiai užlankstykite suformuodami balandėlius. Pagamintus balandėlius gražiai sudėkite į paruoštą kepimo indą.
Į keptuvėje likusius svogūnus suberkite susmulkintus pomidorus, dėkite pomidorų pastos, aitriųjų paprikų, smulkinto česnako, druskos ir juodųjų pipirų. Viską gerai išmaišykite ir supilkite į kepimo indą, ant paruoštų balandėlių. Galiausiai indą sandariai uždenkite, dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie valandą. Iškeptus balandėlius papuoškite juos šviežiomis petražolėmis. Skanaus!