Atrodo kaip kaštonai, tačiau ragauti saugu – kaip paruošti kaštainius?

Rudeniui įsibėgėjant, parduotuvių lentynose jau pasirodė šviežias kaštainių derlius iš Ispanijos. Nors kaštainiai lietuvių virtuvėje vis dar nėra kasdienis ingredientas, jie sulaukia vis daugiau dėmesio tarp mėgstančių išbandyti naujus skonius. Kaštainiai tinka įvairiems patiekalams – nuo sriubų ir salotų iki desertų, o jų paruošimas namuose yra paprastesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio, rašome prekybos tinklo „Iki“ pranešime spaudai. 

„Iki“ komunikacijos vadovės Gintarės Kitovės teigimu, kaštainiai jau turi savo pirkėjų ratą, o jų populiarumas ypač išauga rudens sezonu. „Matome, kad pirkėjai vis dažniau domisi įvairesniais produktais ir pasaulio virtuvių įkvėptais skoniais. Tokie rečiau lentynose sutinkami produktai dažnai atrandami per akcijas, kai žmonės ryžtasi juos išbandyti pirmą kartą. Kaštainiai nėra išimtis – jie jau ne vienerius metus sulaukia stabilaus susidomėjimo ir turi savo gerbėjų ratą“, – sako G. Kitovė.

Gaminami netgi miltai

Jolanta Sabaitienė, prekybos „Iki“ vaisių ir daržovių skyriaus darbuotoja, sako, kad kaštainiai pasižymi švelniai saldžiu skoniu, primenančiu riešutus. Ir nors šis ingredientas nėra tradicinių patiekalų dalis, kaštainiai – neįtikėtinai universalūs virtuvėje.

„Italai savo šventinio stalo neįsivaizduoja be patiekalų su kaštainiais. Jie verda kaštainių ir avinžirnių sriubą, gamina kaštainių pyragą su graikiniais riešutais, alyvuogių aliejumi, razinomis ir rozmarinais. Kaštainius dažnai panaudoja ir kaip pakaitalą bulvėms įvairiuose troškiniuose. Prancūzijoje ir Vengrijoje kaštainiai populiarūs gaminant desertus.  O Azijoje iš jų gaminami netgi miltai, iš kurių kepamos bandelės, pyragai, blynai“, – pasakoja J. Sabaitienė. Visgi, „Iki“ atstovė pabrėžia, kad populiariausias būdas gaminti kaštainius – juos kepti. Taip juos gamina ir italai, ispanai, prancūzai.

Kaip paruošti kaštainius?

Parduotuvėje įsigytus kaštainius namuose paruošti visai nesudėtinga, tačiau verta žinoti kelis paprastus patarimus, kurie padės išgauti geriausią skonį ir tekstūrą.

„Iki“ šefė Jolita Tamoševičienė pataria pirmiausia kaštainius gerai nuplauti ir trumpam pamerkti į vandenį. Tuomet juos nusausinti, sudėti ant pjaustymo lentos ir kiekviename kevale padaryti negilų įpjovimą. Tai svarbu ne tik todėl, kad kepant lengviau pasišalina garai, bet ir dėl saugumo – neįpjauti kaštainiai gali suskilti ar net sprogti. Geriausia įpjauti kryžmai, nes po kepimo juos bus paprasčiau nulupti.

„Vienas paprasčiausių būdų paruošti kaštainius – iškepti juos orkaitėje. Įkaitinkite ją iki 220 laipsnių, kaštainius paskleiskite kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepkite apie 15–20 minučių, kol pasklis malonus riešutų aromatas. Mažesniems kaštainiams dažnai pakanka ir 7–10 minučių. Iškepusius palikite trumpam atvėsti, tačiau lupti rekomenduoju dar šiltus – taip bus kur kas lengviau. Nuluptus kaštainius galima pagardinti žiupsneliu druskos, sviestu ir mėgautis jų natūraliu skoniu“, – sako J. Tamoševičienė.

Pasak šefės, kaštainius galima kepti ir sausoje, ant vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje. Svarbiausia jų neperkepti – apie tinkamą pasiruošimą išduos ryškėjantis riešutų kvapas ir pradėjusi luptis odelė. Jei kaštainiai stipriai pajuoduoja, tikėtina, kad jie kepė per ilgai.

Kepti kaštainiai puikiai tinka ne tik kaip užkandis. Jie gali papildyti įvairius patiekalus – nuo salotų iki sriubų ar paukštienos įdarų. Prancūzijoje kaštainiai itin mėgstami ruošiant šventinius patiekalus, tačiau dėl savo maistinių savybių juos verta dažniau įtraukti ir į kasdienį valgiaraštį. J. Tamoševičienė siūlo išbandyti ir kelis nesudėtingus receptus su kaštainiais.

Trinta pievagrybių ir kaštainių sriuba 

Jums reikės: 

• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 vidutinio dydžio svogūno
• 2 česnako skiltelių
• 250 g pievagrybių
• Šviežių čiobrelių šakelių
• Druskos
• Pipirų
• 450 g keptų kaštainių
• Sultinio
• Sojų padažo

Gaminimas:

Ant vidutinio stiprumo ugnies į didelį puodą įpilkite alyvuogių aliejaus. Svogūną supjaustykite kubeliais, suberkite į puodą ir pakepkite. Į tą patį puodą sudėkite smulkiai pjaustytą česnaką, pievagrybius ir kaštainius. Viską pakepinkite, kol ingredientai suminkštės ir paskleis malonų kvapą. Į puodą sudėkite čiobrelių šakeles, supilkite sultinį, įberkite druskos ir pipirų. Sriubą užvirinkite. Sumažinkite ugnį iki vidutinio stiprumo, virkite apie 20 minučių. Išimkite čiobrelių šakeles. Išjunkite viryklę ir leiskite sriubai šiek tiek pravėsti. Tuomet trintuvu sutrinkite sriubą, kol ji taps kreminė. Sriubą išpilstykite į dubenėlius. Ant viršaus papildomai užberkite druskos ir pipirų. Patiekite. 

Vengriškas kaštainių pyragas su šokoladu

Jums reikės:

• 300 g nesmulkintų keptų kaštainių
• 250 g sviesto
• 100 g juodojo šokolado
• 150 g miltų
• 6 kiaušinių
• ½ puodelio riebios grietinėlės
• Cukraus

Gaminimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių temperatūros. Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir ištepkite riebalais. Atskirkite kiaušinių baltymą nuo trynių. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite nuluptus kaštainius ir sviestą. Masę sutrinkite trintuvu, kol ji taps vientisa. Suberkite miltus. Išmaišykite. Juodąjį šokoladą ištirpinkite ir taip pat supilkite į dubenį. Įmaišykite trynius. Viską gerai išmaišykite trintuvu. Atskirame dubenyje supilkite grietinėlę, įberkite cukrų, gerai išplakite. Masę įmaišykite į tešlą, dėkite į kepimo skardą ir kepkite 45–55 minutes.

Kaštainių salotos su burokėliais ir serrano kumpiu

Jums reikės:

• 3 riekių skrudintos duonos
• Alyvuogių aliejaus
• 70 g įvairių salotų mišinio
• 175 g keptų kaštainių
• 200 g virtų burokėlių
• 4–6 griežinėlių serrano kumpio
• 1 nedidelio obuolio
• Raudonojo vyno acto
• 2 šaukštelių garstyčių
• Aliejaus
• Druskos

Gaminimas:

Nedideliame dubenyje sumaišykite raudonojo vyno actą, garstyčias ir aliejų. Į vidutinio dydžio dubenį sudėkite susmulkintas salotas, nedideliais griežinėliais supjaustytus burokėlius, supjaustytus kepintus kaštainius, obuolį, ant viršaus uždėkite serrano kumpio griežinėlius, užberkite smulkintos skrudintos duonos gabalėlius. Viską apšlakstykite padažu, apibarstykite druska, sumaišykite. Mėgaukitės.