Tie, kas ieško nesunkiai paruošiamo žuvies patiekalo, kuris būtų lengvas tiek skrandžiui, tiek piniginei, dažnai abiejuose Atlanto pusėse renkasi šviežią vilkešerį. Kuo paaiškinti šios žuvies populiarumą? Dėl švelniai saldaus skonio, didelio baltymų kiekio ir mėsingos konsistencijos ją labai paprasta ruošti įvairiais būdais. Be to, „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas atkreipia dėmesį, kad vilkešeris ypač rekomenduojamas tiems, kurie nemėgsta pernelyg stipraus žuvies skonio ir kvapo – tad ši žuvis patinka net vaikams.
Lietuviai mėgsta ne tik karpį ir lašišą
Lietuviai negarsėja kaip dideli žuvies ir jūros gėrybių valgytojai, tačiau statistikoje lenkia net ir tokias jūrines šalis kaip Estija, Airija ar Vokietija. Vienas lietuvis per metus suvalgo apie 18 kg žuvies ir žuvies produktų, rodo EUMOFA duomenys. Tuo tarpu ES vidurkis siekia 24 kg, o, pavyzdžiui, portugalai suvalgo net 60 kg žuvies ir jos produktų.
„Šviežia žuvis lietuviams vis dar nėra kasdienis produktas, tačiau pardavimų statistika rodo, kad kasmet ją į savo racioną įtraukia vis daugiau žmonių. Tradiciškai lietuviams arčiau širdies karpis, lašiša, šamas, silkė, bet kiekvienais metais vis labiau ryškėja tendencija išbandyti įvairesnes žuvies rūšis. Lietuviai išties noriai renkasi ir šviežius upėtakius, doradas, plėkšnes, juoduosius paltusus. Taip pat vis daugiau gerbėjų pritraukia jūros gėrybės – pavyzdžiui, krevetės ne vienam jau tapę įprastu produktu. Smalsumą lemia ne tik pirkėjų dėmesys sveikai mitybai, bet ir įvairios akcijos, geras asortimentas“, – pastebi Gintarė Kitovė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė.
Kad rinktis kiekvienam būtų iš ko, „Iki“ tinkle kas mėnesį renkamas vis naujas „Mėnesio laimikis“. Pasak G. Kitovės, tai būna žuvis, kurios paprastai reguliarioje prekyboje nebūna arba ji siūloma už ypač gerą kainą. Gegužę šis titulas skiriamas vilkešeriui – žuviai, kuri mėgstama ir restoranų šefų, ir mėgėjų gaminti namuose.
Švelnaus skonio mėsa kepant nesubyra
Atlanto vandenyse ir gretimose jūrose (pvz., Viduržemio jūroje) gyvenantys vilkešeriai populiarūs įvairių šalių virtuvėse. Žinoma, jie skirtingose tautose turi skirtingus pavadinimus, tačiau kartais jie skiriasi ir pagal regionus. Pavyzdžiui, Prancūzijos Atlanto vandenyno pakrantėje jis vadinamas „Bar Commun“, o Viduržemio jūros pakrantėje – „Loup de Mer“. Terminų gausa rodo, koks populiarus yra vilkešeris ir kaip glaudžiai jis susijęs su vietos virtuve.
„Tai žuvis, kuri natūraliomis sąlygomis pasiekia milžiniškus dydžius – gali užaugti iki daugiau nei metro ilgio ir sverti kelis kilogramus. Vilkešeris išpopuliarėjo dėl itin švelnios mėsos, kuri puikiai dera su įvairiais priedais. Ji yra saikingai kaulėta, o iškepta mėsa lengvai atsiskiria nuo nugarkaulio, tad valgyti ne tik filė, bet ir visą iškeptą žuvį yra paprasta. Dar vienas jos privalumas yra ir tai, kad kepant ji nesubyra“, – sako G. Bačkovas.
Vilkešeris pasižymi ne tik gardžiomis skoninėmis savybėmis ir universalumu virtuvėje, bet turi ir daugybę sveikatai naudingų medžiagų. Jo mėsoje gausu aukštos kokybės baltymų ir labai mažai riebalų, tad šią žuvį mėgsta ir sveiko gyvenimo būdo šalininkai. Vilkešeriai taip pat yra geras omega-3 nesočiųjų riebalų rūgščių ir seleno šaltinis. Juose yra tokių mineralų kaip magnis, natris, kalis ir fosforas. Taip pat verta paminėti ir vitamino D, kurio taip trūksta po šaltojo metų laiko, kiekį.
Kaip ruošti vilkešerį, kad būtų ir paprasta, ir gardu
Dėl subtilaus vilkešerio skonio, jo nebūtina gausiai gardinti įvairiais prieskoniais. Dažnu atveju tereikia citrinos, druskos, pipirų ir ryšulėlio krapų arba petražolių, sako „Iki“ kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė. O tuomet visą žuvį galima ruošti įvairiais būdais – jungti orkaitę, įkaitinti keptuvę ar išnaudoti gerą orą grilinimo sezono startui.
Orkaitėje su keptomis daržovėmis. Tai vienas lengviausių būdų, nes orkaitėje kepta mėsa bus minkšta, drėgna, taip pat reikės naudoti mažai riebalų, o kartu galima paruošti ir įvairių daržovių. Receptui pagaminti reikės išdarinėto vilkešerio, mėgstamų daržovių (pavyzdžiui, morkų, svogūno, raudonosios paprikos, bulvių), petražolių, aliejaus, citrinos, druskos ir pipirų.
„Daržoves supjaustykite, sudėkite į dubenį, apšlakstykite aliejumi ir pabarstykite druska. Išmaišę sudėkite jas ant kepimo indo dugno ir pabarstykite petražolėmis. Vilkešerį paruošti taip pat neužtruksite daug laiko. Nuplaukite žuvį ir pabarstykite ją druska tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Citriną supjaustykite ir sudėkite griežinėlius į vilkešerio vidų, galite įdėti ir šviežių žalumynų. Uždėkite žuvį ant daržovių ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Patiekalas bus paruoštas valgyti maždaug po 35 minučių“, – greita idėja pietums ar vakarienei dalijasi G. Urbonavičiūtė.
Keptuvėje su žolelėmis. Jeigu labiau patinka žuvis, kepta keptuvėje, vilkešeris taip pat puikiai tam tiks. Į pirkinių sąrašą įtraukite ir šviežią rozmariną, čiobrelį, citriną, česnaką, sviestą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
„Žuvį nuplaukite, nuvalykite ir pašalinkite pelekus bei galvą. Nusausinkite ją popieriniu rankšluosčiu ir padarykite kelis gilius pjūvius įstrižai. Pabarstykite ją mėgstamais prieskoniais, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir apliekite citrinos sultis. Pjūvius užpildykite rozmarinais, čiobreliais ir palikite žuvį marinuotis 30 minučių.
Tuomet keptuvėje įkaitinkite sviestą ir pakepinkite kelias skilteles česnako. Kai sviestas nustos putoti, sudėkite ant jo žuvį ir kepkite iš abiejų pusių maždaug po 5-6 minutes, priklausomai nuo vilkešerio dydžio. Kepdami nepamirškite vis užpilti ant žuvies karšto sviesto. Paruoštą patiekalą perkelkite į lėkštę ir dar kartą apšlakstykite citrinos sultimis. Labai skanu taip paruoštą žuvį valgyti su kuskusu ir keptomis ar šviežiomis daržovėmis“, – apie eigą pasakoja „Iki“ kulinarijos technologė.
Ant grotelių su šviežia salsa. Esate keptos žuvies ant žarijų gerbėjai? G. Urbonavičiūtė siūlo pasiruošti itin gaivų ir aromatingą vilkešerį su citrusais. Jam reikės nedidelės žuvies, citrinos, kalendros, alyvuogių aliejaus, pavasarinių svogūnėlių ar askaloninių česnakų, greipfrutų, avokado, druskos ir pipirų.
„Padarykite pjūvius išilgai žuvies ir į juos įdėkite citrinos griežinėlių. Iš abiejų pusių pabarstykite vilkešerį mėgstamais prieskoniais ir dėkite ant grotelių. Tada iš supjaustytų greipfrutų, avokadų ir svogūnėlių ar askaloninių česnakų paruoškite salsą. Įpilkite alyvuogių aliejaus, šviežių kalendrų, druskos ir pipirų“, – pataria maisto gamybos žinovė.
Jei mėgstate marinuotą žuvį, prieš kepdami ant grotelių vilkešerius galite pamerkti į naminį marinatą. Jam pasigaminti naudokite alyvuogių aliejų, citrinų sultis, išspaustą česnaką ir šiek tiek druskos.