Jūros gėrybių patiekalai dažniausiai asocijuojasi su įvairiomis progomis, tačiau kodėl gi nepasilepinus ir jų nepasigaminus savaitgalio vakarienei? Jūros gėrybių patiekalus gaminti nėra sudėtinga. Svarbiausia žinoti, kokiu metodu ir kiek laiko ruošti skirtingas gėrybes. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad žuvies ir jūros gėrybių kategorijos pardavimai nuosekliai auga.
„Tradicinės rūšies žuvys išlieka dažniausiu pirkėjų pasirinkimu. Visgi pastebime, kad lietuviai dairosi ne tokių įprastų rūšių gėrybių: midijų, skraidkalmarių čiuptuvų, plekšnės. O norėdami pirkėjams pasiūlyti įvairesnių rūšių šviežios žuvies ant ledo, kiekvieną mėnesį pristatome vis kitą žuvį. Visą rugsėjį žuvies ant ledo vitrinose siūlome juodadėmę menkę“, – teigia V. Budrienė.
Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad pasigaminti ypatingo skonio žuvies ar jūros gėrybių patiekalą paprasta, tik svarbu išmanyti skirtingų jų ruošimo būdų ypatumus.
„Jūros gėrybės bei žuvis – universalūs produktai, kuriuos gaminti galima pačiais įvairiausiais būdais. Jeigu jas valgyti mėgstate žalias, gaminkite sevičę ar ryžių dubenėlius su žalia žuvimi. Tokiu atveju svarbu tinkamai išmarinuoti ingredientus. Jeigu norite labiau tradicinių patiekalų, žuvį ar jūros gėrybes troškinkite, kepkite aliejuje, ant grilio – šiuo atveju reikėtų stebėti jų kepimo laiką. Jeigu ieškote sveikiausio pasirinkimo, gaminkite jas garuose“, – sako V. Juodkazienė ir dalijasi skirtingų jūros gėrybių gaminimo metodų ypatumais.
3 žuvies ir jūros gėrybių ruošimo metodai
Garuose. Žuvies ar jūros gėrybių ruošimas garuose yra vienas iš sveikiausių jų gaminimo metodų. Ruošiant jūros gėrybes garsuose dažniausiai naudojamas paprasčiausias verdantis vanduo. Visgi, jeigu norite, kad patiekalas įgautų dar stipresnio skonio, galima naudoti ir sultinį, vandenį gardinti įvairiausiais prieskoniais. Šiam gaminimo metodui puikiai tinka menkė, tilapija, ešerys. Dažniausiai šios rūšies žuvies gabalėliams išsigarinti prireiks apie 10 minučių, priklausomai nuo jų dydžio. V. Juodkazienė, garinant žuvį pataria garų puodo dangčio dažnai nekilnoti. Ar žuvis paruošta teisingai geriausia yra patikrinti jau pasibaigus rekomenduojamam garinimo laikui, mat dažnai darinėdami dangtį išleisite dalį garų.
Keptuvėje. Kepimui riebaluose – svieste ar aliejuje – labiausiai tinka ne tokios riebios žuvys bei jūros gėrybės, todėl pasirinkus šį metodą lašišos, upėtakio geriau nenaudoti. Kepimui puikiai tinka menkė, juodasis paltusas, kitos baltosios žuvys, krevetės, kalmarai. Dar vienas svarbus dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, prieš kepant žuvį niekada jos nedėti į neįkaitintą keptuvę. Įdėję žuvį į keptuvę, naudodami plačią mentelę įsitikinkite, kad ji neprilipo. Paprastai žuvies gabalėliai keptuvėje turėtų iškepti per 3–4 minutes iš kiekvienos pusės. Kad žuvis iškeptų vienodai, prieš kepdami stenkitės ją supjaustyti panašaus dydžio gabalėliais.
Grilyje. Kepimas ant grotelių žuviai ir jūros gėrybėms suteikia dūmų skonį ir traškią tekstūrą. Geriausiai šis metodas tinka mėsingesnėms žuvims, supjaustytoms į kepsnius arba kepamoms su odele. Prieš kepant žuvį ir jūros gėrybes, jų reikėtų nepamiršti patepti alyvuogių aliejumi. Taip jos kepant ant grotelių neprilips. Norėdami gėrybėms suteikti papildomo aromato, kepkite jas ant grotelių naudodami kedro pliauską. Ši suteiks dar ypatingesnio skonio.
„Iki“ dalijasi ir trimis skirtingais žuvies ir jūros gėrybių receptais – nuo rizoto iki sevičės.
Jūros gėrybių rizotas
Jums reikės:
250 g Arborio ryžių
40 ml alyvuogių aliejaus
100 g tarkuotų morkų
50 g susmulkintų svogūnų
2 išspaustų česnako skiltelių
200 g midijų
300 g krevečių
150 g išvalytų kalmarų
100 g smulkintų pomidorų
100 ml pomidorų tyrės
1 a. š. druskos
½ a. š. šviežiai maltų
įvairių spalvų pipirų
800 ml daržovių sultinio
2 a. š. ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminame:
Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, 3 minutes pakepinkite svogūnus, suberkite tarkuotas morkas ir kepkite dar 3–4 minutes. Įspauskite česnakus ir vis pamaišydami kepkite, kol daržovės šiek tiek suminkštės. Į keptuvę sudėkite kalmarus bei ryžius ir maišydami kepkite 2–3 minutes. Įpilkite 200 ml daržovių sultinio ir viską troškinkite vidutinėje kaitroje, kol ryžiai sugers beveik visą skystį.
Vis įpildami po truputį sultinio troškinkite patiekalą 10 minučių. Galiausiai sudėkite midijas, krevetes bei pomidorų tyrę ir 5 minutes patroškinkite ir nukelkite keptuvę nuo kaitros. Suberkite smulkintus pomidorus, pagardinkite rizotą druska, pipirais bei šlakeliu alyvuogių aliejaus. Viską išmaišykite, uždenkite dangčiu ir prieš ragaudami leiskite kelias minutes pastovėti.
Sevičė su krevetėmis
Jums reikės:
500 g išvalytų krevečių
300 ml šviežiai spaustų žaliųjų
citrinų sulčių
150 ml šviežiai spaustų citrinų sulčių
2 v. š. alyvuogių aliejaus
1 v. š. agavų sirupo
100 g raudonųjų svogūnų
200 g pomidorų
200 g žaliųjų paprikų
1 Chalapos aitriosios paprikos
2 v. š. smulkintų petražolių lapelių
1 v. š. smulkintų kalendrų lapelių
½ a. š. druskos
¼ a. š. maltų pipirų
Gaminame:
Krevečių uodegėles pamerkite į verdančio vandens puodą ir pavirkite 40 sekundžių, kol jos lengvai paraus. Nusunkite krevetes ir atvėsinkite jas ledo šaltumo vandenyje, tada nupilkite vandenį ir palikite krevetes išdžiūti. Į kitą didesnį indą supilkite citrinų bei žaliųjų citrinų sultis, įpilkite alyvuogių aliejaus bei agavų sirupo, viską gerai sumaišykite ir tuomet sudėkite krevetes.
Mišinį apvyniokite plastikine plėvele ir padėkite indą 20 minučių į šaldytuvą. Tada supjaustykite svogūnus, pomidorus ir paprikas kubeliais. Chalapos aitriąją papriką perpjaukite perpus, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Iš šaldytuvo išimkite indą su krevetėmis, į jį sudėkite smulkintus svogūnus, pomidorus, paprikas bei Chalapos aitriąją papriką, po to – petražolių ir kalendros lapelius. Pagardinkite druska ir pipirais, viską gerai išmaišykite, vėl padėkite indą į šaldytuvą dar 10 minučių ir patiekite.
Tunų troškinys su makaronais
Jums reikės:
300 g makaronų (vamzdelių)
300 ml riebios grietinėlės
200 g maskarponės
100 g tarkuoto Ementalio sūrio
1 a. š. druskos
¼ a. š. pipirų
320 g konservuotų nusunktų tunų
200 g konservuotų nusunktų kukurūzų
100 g mažųjų špinatų
50 g saulėje džiovintų pomidorų
150 g vyšninių pomidorų
½ a. š. šviežių čiobrelių lapelių
2 v. š. alyvuogių aliejaus
Gaminame:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išvirkite makaronus pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Keptuvėje pakaitinkite grietinėlę, įmaišykite Ementalio sūrį ir maskarponę, pagardinkite padažą druska bei pipirais ir nukelkite keptuvę nuo viryklės. Į troškinimui skirtą indą supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite virtus makaronus, supilkite padažą. Sudėkite visus likusius ingredientus, pamaišykite ir pašaukite indą į įkaitintą orkaitę. Troškinkite 10 minučių. Skanaus!