Apylinkės aplink Parmos miestą vadinamos Italijos auksiniu trikampiu. Čia gaminamas garsiausias pasaulyje tradicinis balzaminis actas, parmezano sūris ir Parmos kumpis. Įdomu ir svarbu tai, kad šio nepaprasto skonio kumpio gamyboje naudojamas vienintelis konservantas – jūros druska. Būtent todėl šis kumpis ne tik skanus, bet ir sveikas pasirinkimas. Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, sako, kad  Parmos kumpį savo virtuvėje pritaiko ir lietuviai, o ypač šventinėmis dienomis ir savaitgaliais pirkėjai renkasi gurmaniškesnius užkandžius.

Ypatingas gamybos metodas

„Gurmaniški užkandžiai populiarėja tarp lietuvių. Pastebime, kad įvairiausiomis progomis ar savaitgaliais pirkėjai vis dažniau dairosi į įvairiausių sūrių, kumpių, įmantresnių užtepėlių lentynas. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų jų asortimentą: nuo alyvuogių ar saulėje džiovintų pomidorų užtepėlių iki mocarelos, buratos, pelėsinio sūrio ar Parmos kumpio, kuris dažnai atsiduria pirkėjų krepšeliuose“, – teigia V. Budrienė.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad Parmos kumpis yra kilęs iš Italijoje esančio saulėtojo Parmos regiono.

„Parmos kumpis, kaip ir balzamiko actas ar parmezano sūris, vadinamas vienu iš itališko maisto perlų. Parmos kumpis gaminamas iš užpakalinės kiaulių šlaunies. Svarbu ir tai, kad kiaulės Parmos regione šeriamos parmezano išrūgomis ir grūdais – tai suteikia kumpiui ypatingą skonį ir savitą spalvą“, – pasakoja ji.

Nors gaminamas pakankamai paprastai, kad įgautų ypatingą skonį, Parmos kumpis yra brandinami nuo metų iki kelerių.

„Pirmiausia mėsa yra gausiai apibarstomas druska ir paliekama šaltoje, drėgnoje patalpoje. Taip laikoma kelis mėnesius, vėliau druska nuplaunama, o kumpis pakabinamas tamsioje ir sausoje vietoje dar maždaug trims mėnesiams. Galiausiai mėsa sutepama riebalų, druskos ir pipirų mišiniu ir brandinama dar mažiausiai pusę metų“, – sako V. Juodkazienė.

Kumpis Italijoje panašiai gaminamas buvo senų senovėje. Istoriniuose šaltiniuose vytintas kumpis paminėtas dar 100 m. pr. Kr. Senovės romėnai druską naudojo kaip konservantą mėsai, kad ji kuo ilgiau negestų, todėl kumpio gaminimo procesas liko pakankamai panašus iki šių dienų.

Su kuo jis valgomas ir ką iš jo pasigaminti?

Parmos kumpis Italijoje dažnai patiekiamas su melionu arba derinamas su mocarela, burata ar parmezano sūriu. Juo taip pat gardinamos picos, makaronų patiekalai, sumuštiniai, rizotai, salotos. Parmos kumpis dažnai patiekiamas ir kaip įvairiausių užkandžių lentų elementas. Jį derinti galima ir su smidrais – tereikia smidrus apsukti kumpiu ir šiek tiek pakepti orkaitėje ar ant grilio. Nors Parmos kumpį panaudoti galima labai įvairiai, kelios taisyklės, kaip jį valgyti – egzistuoja. Svarbiausia kumpį itin plonai supjaustyti, todėl geriausia tai daryti, kol kumpis šaltas. Jeigu kumpį pjaustote šaltą – supjausčius geriausia jį šiek tiek palaikyti kambario temperatūroje. Būtent taip jį patiekia Italijoje.

„Iki“ atstovė dalijasi keliais receptais, kuriuose išradingai panaudosite Parmos kumpį.

Salotos su Parmos kumpiu ir figomis

Jums reikės:

• 70 g mažųjų špinatų

• 50 g Parmos kumpio

• 4 figų

• 15 g juodųjų alyvuogių

• 2 pomidorų

• 20 g kietojo tarkuoto sūrio

• 4 v. š. alyvuogių aliejaus

• 1⁄2 citrinos sulčių

• žiupsnelio džiovintų raudonėlių

• žiupsnelio džiovintų bazilikų

• žiupsnelio druskos

• žiupsnelio maltų juodųjų pipirų

Gaminame:

Į salotų indą sudėkite nuplautus špinatus, suberkite supjaustytus pomidorus, figas bei alyvuoges, suberkite sūrį ir kumpio gabalėlius. Švariame dubenėlyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis bei prieskonius. Paruoštą padažą pilkite ant salotų, išmaišykite ir gardžiuokitės. Jei reikia, papildomai pasūdykite.

Kriaušės įdarytos sūriu ir Parmos kumpiu

Jums reikės:

• 2 kriaušių

• 150 g gorgoncolos sūrio

• 30 g graikinių riešutų

• 50 g žaliųjų vynuogių

• 4 šviežio rozmarino šakelių

• 1 v. š. alyvuogių aliejaus

• 80 g Parmos kumpio

Gaminame:

Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Kriaušes nuplaukite, perpjaukite pusiau ir pašalinkite sėklytes. Sūrį sutrupinkite nedideliais gabalėliais ir padenkite juo kriaušių puseles. Ant viršaus apibarstykite pasmulkintų rozmarinų bei dalį pasmulkintų graikinių riešutų. Kriaušes išdėliokite skardoje, išklotoje kepimo popieriumi, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir pašaukite į įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 15 minučių, kol sūris išsilydys, o kriaušės suminkštės. Patiekite keptas kriaušes su Parmos kumpiu, graikiniais riešutais bei vynuogėmis. Jei norite, iškeptas kriaušes galite aplieti šaukštu medaus.

Itališki virtinukai su brokoliais ir Parmos kumpiu

Jums reikės:

• 500 g šaldytų itališkų virtinukų „gnocchi“

• 1 a. š. druskos

• 300 g brokolių

• 3 v. š. alyvuogių aliejaus

• 25 g sviesto

• 8–10 šviežių šalavijų lapelių

• 2 skiltelių česnako

• 50 g tarkuoto parmezano

• 100 g maskarponės

• 2 v. š. migdolų drožlių

• 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų

• Kelių gabalėlių Parmos kumpio

Gaminame:

Virtinukus išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas. Pasilikite stiklinę vandens, kuriame jie virė. Švariame puode užvirkite ir pasūdykite vandenį, į jį suberkite pasmulkintus brokolius ir virkite 2–3 minutes. Nupilkite karštą vandenį ir pakiškite brokolius po šaltu tekančiu vandeniu, kad jie atvėstų ir neprarastų savo ryškiai žalios spalvos. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir trumpai pakepinkite šalavijų lapelius.

Vos jie paskleis malonų aromatą, į keptuvę sudėkite išvirtus virtinukus, suberkite brokolius, susmulkintus česnakus, maskarponę, įpilkite pusę stiklinės vandens, kuriame virė virtinukai, ir viską gerai išmaišykite. Nukelkite keptuvę nuo viryklės, pagardinkite virtinukus parmezanu, migdolų drožlėmis bei pipirais. Viską pašaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite 5–7 minutes, kol išsilydys sūris. Uždėkite Parmos kumpio gabalėlių ir patiekite nedelsiant.