3 receptai iš stebuklingos japonų virtuvės: „Gyoza“ koldūnai, įmantrus sumuštinis ir desertiniai blyneliai

Sakoma, kad japonų maistas – vienas sveikiausių pasaulyje. Šios šalies virtuvė garsėja šviežios žuvies, jūrų gėrybių, daržovių gausa, japonai stengiasi kuo mažiau apdoroti produktus ir naudodami nedaug prieskonių išsaugoti gerąsias maisto savybes. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad šios šalies gyventojai puikiai žino, kaip gaminti ne tik maistingus ir nekaloringus patiekalus, tačiau ir išlaikyti originalų įvairiausių ingredientų skonį.

Vaida Budrienė, prekybos tinklo „Iki“ komunikacijos vadovė, pastebi, kad tinklo pirkėjai vis labiau domisi išskirtiniais, įvairiausių šalių: pradedant Europos ir baigiant Azijos šalių virtuvių ingredientais.  

„Lietuviai tampa išrankesni maistui ir domisi kitų šalių virtuvėmis bei jų receptais, skonių deriniais, valgymo kultūra. Būtent dėl šios priežasties esame paruošę gausų, įvairiausių pasaulio virtuvių įkvėptą, maisto asortimentą: nuo prancūziškų sūrių iki Japonijoje mėgstamo tofu sūrio, sušiams skirtų ryžių, azijietiškų makaronų ar įvairiausių padažų, kurie sulaukia didelio eksperimentus virtuvėje mėgstančių pirkėjų dėmesio“, – teigia V. Budrienė.

Viena sveikiausių virtuvių

V. Juodkazienė, sako, kad japonų virtuvę galima apibūdinti keliais žodžiais – natūralu, harmoninga ir saikinga.

„Japonų virtuvė, kaip ir visa jų kultūra, glaudžiai susijusi su gamtos ciklais: šioje šalyje labai svarbūs ne tik sezoniniai produktai – net ir indų papuošimai dažniausiai dekoruojami įvairiausiems sezonams būdingais simboliais. Tradicinis japonų maistas gaminamas iš šviežių, vietinių ingredientų, juos minimaliai perdirbant ir išryškinant natūralų maisto skonį. Japoniški patiekalai paprastai gaminami be daug pridėtinio cukraus ir riebalų. Be to, daugelis japonų vadovaujasi taisykle, kuri sako, kad savo skrandžius užpildyti reikia 80 procentų, todėl šios šalies gyventojai itin retai persivalgo. Ne veltui sakoma, kad japoniška virtuvė yra viena sveikiausių pasaulyje, o Japonijos gyventojai garsėja savo ilgaamžiškumu“, – sako maisto ekspertė.

Pasak jos, žuvis, jūros gėrybės, ryžiai, makaronai ir daržovės yra pagrindiniai produktai, kurie yra daugelio japonų raciono pagrindas. Daržoves japonai labiausiai mėgsta valgyti neapdorotas arba tik trumpai garintas. Ne ką mažiau svarbus ingredientas – sojos pupelės, vadinamos edamame. Tai yra labai sveikas produktas, nes jame gausu proteino, geležies, aminorūgščių ir kalcio.

Ruošdami maistą japonai prioritetą teikia neapdorotai, žaliai žuviai – taip stengiamasi išlaikyti kokybę bei išsaugoti organizmui naudingus vitaminus. Jei nepavyksta išlaikyti šviežios žuvies, japonai ją trumpai kepa itin aukštoje temperatūroje ar verda.

Tradiciniai japoniški valgiai

Dar keli itin šios šalies gyventojų mėgstami ingredientai: iš sojos augalinio gėrimo gaminamas sūris tofu, vaisiai, jūros dumbliai, kiaušiniai ir įvairiausios rūšies mėsa. Visgi, japonai valgo ne tik žalią žuvį ar ryžius – jų virtuvėje galima rasti ir įvairiausių sumuštinių, tradicinių gyoza koldūnų. Na, ir, žinoma, desertų – pradedant ledais ir baigiant japoniškais blyneliais, sako maisto ekspertė ir dalijasi įdomybėmis apie kelis tradicinius šios virtuvės patiekalus.

Gyoza koldūnai. Šie visame pasaulyje išpopuliarėję koldūnai kilę iš Kinijos, bet tapo labai populiarūs Japonijoje. Jie gaminami iš plonos, traškios tešlos su ryškaus skonio įdaru, įprastai valgomi su sojos ar saldžiarūgščiu padažu. Populiariausias – kiaulienos įdaras, tačiau gyoza pagaminti naudojama ir jautiena ar jūros gėrybės, pavyzdžiui, krevetės.

Sriubos. Viena mėgstamiausių šioje šalyje valgomų sriubų – miso. Kaip teigia maisto ekspertė, ši sriuba gaminama iš sultinio, miso pastos, jūros dumblių ir dažnai yra pagardinama tofu sūriu. Dar viena sriuba be kurios neįsivaizduojama šios šalies virtuvė – ramenas. Tai yra japoniška makaronų sriuba, kuri yra gaminama iš kvietinių makaronų, mėsos arba žuvies sultinio. Ši sriuba dažnai yra pagardinama sojos padažu arba miso pasta. Dažniausiai į ją dedami žuvies arba mėsos gabalėliai, laiškiniai svogūnai, jūros dumbliai, grybai, sojos padaže marinuoti kiaušiniai ir kiti įvairūs priedai.

Sušiai ir sašimiai. Vienas populiariausių ir visame pasaulyje puikiai žinomų japoniškos virtuvės patiekalų – sušiai ir sašimiai. Pagrindiniai šių patiekalų komponentai yra žalia žuvis ar jūros gėrybės. Ruošiant sašimi žalia žuvis dažniausiai patiekiama paprasčiausiai su sojų padažu. O vienas svarbiausių sušių ingredientų – ryžiai, ant kurių užpilamas ryžių actas. Tuomet į ryžius vyniojama žuvis, daržovės ir viskas apsukama džiovintais jūros dumbliais. Dažniausiai sušiai patiekiami su sojų padažu, vasabio krienais  ir marinuotu imbieru.

Tradiciniai blynai – Okonomiyaki. Dar vienas populiarus japoniškas patiekalas – Okonomiyaki. Šie blynai gaminami iš kvietinių miltų, kiaušinių, vandens ir šviežių kopūstų ir yra kepami saulėgrąžų arba sezamų aliejuje. Dažnai prie jų derinama įvairiausios rūšies mėsa ir jūros gėrybės. Okonomiyaki dažniausiai patiekiami su specialiu padažu, pagamintu iš japoniško majonezo, sojų ir Vorčesterio padažo bei šaukštelio pomidorų padažo.

V. Juodkazienė siūlo japoniškais patiekalais pasimėgauti namuose bei dalijasi net trimis šios ypatingos virtuvės įkvėptais receptais.

Gyoza – japoniški koldūnai

Jums reikės:

• 300 g minkštųjų kviečių miltų

• ½ a. š. druskos

• 150 ml verdančio vandens

• kukurūzų krakmolo pabarstymui

• 2 v. š. saulėgrąžų aliejaus kepimui

• 100 ml vandens troškinimui

Įdarui:

• 200 g jautienos faršo

• 1 česnako skiltelės

• 1 morkos

• 80 g svogūnų laiškų

• 100 g kopūsto

• 1 a. š. malto muskato

• 1 a. š. druskos

• 2 v. š. sojų padažo

Padažui:

• 80 ml sojų padažo

• 30 g ryžių sirupo

• 15 ml ryžių acto

Gaminame:

Į dubenį suberkite miltus, įberkite žiupsnelį druskos, įpilkite karšto vandens ir viską pamaišykite mediniu šaukštu. Kai ingredientai šiek tiek susimaišys, toliau tešlą minkykite rankomis. Nors gali atrodyti, jog ingredientai nelimpa, daugiau vandens nepilkite – tiesiog kantriai minkykite toliau, kol tešla taps vientisa. Paruoštą tešlą įvyniokite į maistinę plėvelę ir pusę valandos palaikykite kambario temperatūroje. Per tą laiką paruoškite įdarą ir padažą. Nuplaukite ir susmulkinkite svogūnų laiškus bei česnakus, nuskuskite ir sutarkuokite morkas, o kopūstą supjaustykite plonomis juostelėmis. Į dubenį sudėkite jautienos faršą, suberkite susmulkintas daržoves ir viską išmaišykite rankomis. Kitame inde sumaišykite visus padažui skirtus ingredientus. Išvyniokite tešlą, suformuokite 2-3 pirštų storio cilindrą ir supjaustykite jį maždaug 1 cm pločio gabalėliais – juos laikykite uždengtus švariu, drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.

Tešlos gabalėlius iškočiokite – turėtumėte gauti 1-2 milimetrų storio taisyklingus apskritimus. Jeigu nepavyksta suformuoti taisyklingų apskritimų, galite juos išspausti naudodami stiklinę ar sausainių formelę. Kad tešla neliptų, stalviršį bei tešlą vis pabarstykite kukurūzų krakmolu. Paruoštus paplotėlius dėkite vieną ant kito ir laikykite uždengę drėgnu rankšluosčiu – taip tešla nesudžius ir nesukietės. Kai sunaudosite visą tešlą, pradėkite formuoti koldūnus. Iškočiotą paplotėlį dėkite į delną, per vidurį įdėkite šaukštą įdaro, kraštelį, apvesdami pirštu, sudrėkinkite drungnu vandeniu ir perlenkite paplotėlį pusiau. Klostėmis iš kairės į dešinę lankstydami viršutinį koldūno sluoksnį, suspauskite kraštelius – apatinė koldūno pusė turėtų likti lygi, o viršutinė klostuota.

Tefloninėje keptuvėje įkaitinkite saulėgrąžų aliejų, tuomet lygiąja puse į apačią, vienu sluoksniu ir taip, kad nesiliestų tarpusavyje, sudėkite koldūnus. Kepkite juos ant didelės kaitros, kol apačia šiek tiek apskrus, tuomet į keptuvę įpilkite vandens, uždenkite ir, sumažinę kaitrą, patroškinkite apie 10 minučių. Nukelkite dangtį, palaukite, kol išgaruos vandens likučiai, įpilkite šlakelį aliejaus ir dar apie minutę paskrudinkite. Koldūnus pagardinkite padažu ir patiekite dar karštus.

Japoniškas sumuštinis „Katsu sando“

Jums reikės:

• 2 gabalėlių kiaulienos nugarinės (150-200 g)

• žiupsnelio druskos, pipirų

• 100 g „panko “ džiūvėsėlių

• 1 kiaušinio

• 100 g miltų

• 100 ml daržovių aliejaus

• 4 riekelių forminės sumuštinių duonos

• 2 a. š. garstyčių

• 200 g kopūsto

Padažui:

• 50 ml Vorčesterio padažo

• 3 v. š. sojų padažo

• 1 v. š. kečupo

• 1 a. š. medaus

• ½ mažo svogūno

• 2 skiltelių česnako

Gaminame:

Pasiruoškite tris dubenėlius: vieną su miltais, kitą su plaktu kiaušiniu, o trečiąjį su „panko“ džiūvėsėliais. Mėsos gabalėlius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir paeiliui išvoliokite miltuose, kiaušinyje bei džiūvėsėliuose. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iškepkite kiaulienos kepsnelius – apie 2 minutes kepkite vieną pusę, tuomet apverskite ir kepkite, kol mėsa visiškai iškeps. Kepsnelius iš keptuvės perkelkite ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių. Į nedidelį puodą supilkite Vorčesterio padažą, kečupą, medų bei sojų padažą ir kaitinkite ant vidutinio stiprumo kaitros. Kai padažas užvirs, į puodą išspauskite česnaką, suberkite tarkuotą svogūną ir virkite, kol padažas taps vientisas. Smulkiai supjaustykite kopūstą ir pradėkite ruošti sumuštinius. Ant visų sumuštinių duonos riekių užtepkite garstyčių, dvi iš jų padenkite smulkintu kopūstu, ant viršaus užpilkite šiek tiek padažo, uždėkite mėsos kepsnelius, galiausiai užliekite likusiu padažu ir užklokite duonos riekėmis. Jei reikia, sumuštinius šiek tiek suspauskite, nuo kraštų nupjaukite pluteles, kiekvieną sumuštinį įstrižai perpjaukite pusiau ir patiekite.

Japoniški blyneliai

Jums reikės:

• 4 kiaušinių

• 50 ml pieno

• ½ a. š. vanilės ekstrakto

• ½ citrinos žievelės

• 70 g minkštų kviečių miltų

• 1 a. š. kepimo miltelių

• 50 g cukraus

• 2 v. š. aliejaus kepimui

• 2 v. š. klevų sirupo

• 2 kaušelių ledų

Gaminame:

Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymo. Į indą su kiaušinių tryniais suberkite cukrų, vanilės ekstraktą, supilkite pieną ir viską išplakite. Į plakinį suberkite tarkuotą citrinos žievelę, miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Elektriniu plaktuvu iki standžių putų išplakite kiaušinių baltymus ir lėtais judesiais, kad nesusprogdintumėte susidariusių oro burbuliukų, įmaišykite juos į trynių ir miltų masę. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, išdėliokite apvalias 9 cm skersmens metalines formeles ir kiekvieną jų iki pusės pripildykite paruošta blynų tešla. Keptuvę uždenkite ir kepkite blynus apie 8 minutes, tuomet kiekvieną jų apverskite, vėl uždenkite ir kepkite dar apie 5 minutes. Galiausiai blynelius išimkite iš metalinių formelių, apliekite klevų sirupu ir patiekite su ledais. Skanaus!