Bananų tartaletė su karamele ir pasiflorais

Tartaletės pagrindo paruošimas:
Sviestą supjaustykite pailgais pagaliukais ir padėkite į kamerą. Sviestas neturi būti sušalęs, tik gerai atšalęs. Į vandenį suberkite druską ir cukrų, gerai išmaišykite ir padėkite į kamerą. Miltus suberkite į blenderio indą ir padėkite į šaldytuvą 20 min. iki gaminimo. Iš kameros išimkite miltus ir sviestą. Sviestą supjaustykite vienodo dydžio kubeliais, suberkite miltus ir su mentele viską permaišykite. Tuomet naudokite K formos mikserio antgalį ir ant vidutinio greičio maišykite apie 5 min. Po truputį supilkite ledinį vandenį ir pamaišykite 1 min. Suberkite masę ant stalviršio ir rankomis suformuokite į vientisą tešlą. Tešlos minkyti nereikia, geras ženklas, jeigu matosi sviesto gabaliukai. Suformuotą tešlą su kočėlu iškočiokite į pailgą liniją ir perlenkite du kartus. Gautą tešlą perpjaukite per pusę, dėkite į maistinę plėvelę ir laikykite šaldytuve mažiausiai 3 valandas. Tešlai atvėsus, ją iškočiokite ir išklokite į tartelečių formą. Subadykite šakute ir atvėsinkite šaldiklyje. Prieš kepimą užpildykite kepimo popieriumi ir pupelėmis bei kepkite apie 40 min. Atvėsusias tartaletes išimkite iš formų ir ištepkite lydytu juoduoju šokoladu.

Karamelės paruošimas:
Sviestą supjaustykite kubeliais ir palaikykite šaldytuve, kad būtų šaltas. Prieš pradedant berti cukrų, užkaiskite grietinėlę su vanile. Jos reikia karštos, todėl prižiūrėkite, kad neužvirtų, bet ir nebūtų šalta.
Kitame puode po truputį berdami išlydykite cukrų: kai cukrus ant puodo dugno išsilydo, įberkite dar cukraus ir maišyti su mentele pradėkite tik kai susidaro daugiau skysto cukraus. Tuomet po truputį sudėkite šalto sviesto gabaliukus ir maišykite ant ugnies. Po truputį supilkite ir labai karštą grietinėlę, vis ją pamaišant. Nuėmus puodą nuo kaitros įberkite druskos.

Vanilinio kremo paruošimas:
Pieną sumaišykite su grietinėle, vanile bei puse cukraus ir pakaitinkite iki 90°C. Kitame inde sumaišykite kiaušinius, kiaušinių trynius, likusį cukrų ir kukurūzų krakmolą. Po truputį bei nuolat maišant supilkite karštą pieną. Su šluotele maišykite apie 3 min. ant vidutinės ugnies. Kai pradeda kilti burbulai – maišykite dar greičiau apie 1-2 min. Masę supilkite į sandarų indą, uždenkite maistine plėvele tiesiai ant kremo ir atvėsinkite šaldytuve bent 4 val.

Viršutinio kremo paruošimas:
Į mikserį supilkite šaltą grietinėlę, suberkite cukrų ir sudėkite maskarponės sūrį. Plakite tol, kol masės pradės tirštėti.

Tartatelės surinkimas:
Į šokoladu padengtą tartaletę įdėkite sluoksnį karamelės, tuomet vanilinį kremą ir banano gabalėlius, juos švelniai įspaudžiant į kremą. Ant viršaus sudėkite išplaktą grietinėlę su maskarpone ir užtarkuokite juodojo šokolado. Prieš valgant uždėkite šviežio pasifloro.